Кокосовый бисквит:
Ингредиенты:
5 яиц
130 г сахара
100 г муки
55 г кокосовой стружки
50 г кукурузного крахмала
1 чл разрыхлителя
⠀
Для пропитки:
Кокосовое молоко 150 мл
⠀
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы. Добавить стружку, муку с крахмалом и разрыхлителем просеять.
Отдельно взбить белки до пиков. Аккуратно смешать частями желтковую массу поочередно с белками, мукой, стараясь, чтобы они не опали. Выпекать при 180 градусах до готовности (30-35 мин).
Остудить, убрать на ночь в пленку.
Перед сборкой разрезать на 3 коржа, обильно пропитать кокосовым молоком.
Смородиновый мусс:
400 г смородинового пюре
140 г сахара
Сливки 240 г
Желатин 16 г
Замочить желатин в 95 г воды. Нагреть пюре с сахаром, до растворения сахара. Добавить желатин, размешать. Остудить до комнатной температуры.
Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно смешать с пюре.
Крем на покрытие:
420 г сливочного творожного сыра
105 г сливочного масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
70 г смородинового пюре
Масло взбить с пудрой до пышности и побеления массы. Добавить сыр, тщательно перемешать. Добавить смородиновое пюре, перемешать.
Сборка:
Пропитанный корж, обернуть высокой ацетатной пленкой. Вылить 1/2 мусса. Убрать минут на 10—15 в морозилку, чтобы мусс схватился. Но не допускать полного замораживания, чтобы следующий корж приклеился к муссу.
Далее второй корж, оставшийся мусс. Снова приморозить на 10 мин, и выложить третий корж.
Убрать для стабилизации в холодильник.
Снять пленку, покрыть смородиновым кремом 💞
-
-
