Шоколадный бисквит:
Ингредиенты:
50 гр. муки
50 гр. сливочного масла 82,5%
15 гр. и 60 гр. сахара
50 гр. темного шоколада
щепотка соли
ванилин по вкусу
5 гр. разрыхлитель
2 шт. яйца
Сливочный ликер - любой, можно Бейлис (Baileys)
Приготовление:
1. Яйца разделить на белки и желтки
2. Размягченное масло взбить с сахаром (30 гр.) + соль
3. Растопить шоколад в микроволновке импульсами, влить к масленой смеси.
4. взбить желтки, примешать к шоколадно-масленой смеси.
5. соединить в миске муку, разрыхлитель, ванилин. Просеять и перемешать.
6. взбить белки. Соединить мучную смесь с шоколадной и аккуратно вмешать взбитые белки.
7. Выпекать при t- 160°С 25-30 мин., до сухой зубочистки.
Остывший бисквит, пропитать ликером, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Приготовление муссов:
1. Замочим сразу весь желатин, на три мусса в ХОЛОДНОЙ!!! воде,
24 гр. желатина на 120 гр. воды.
2. Взбиваем 600 гр. сливок
3. по отдельности топим шоколад. в каждую миску с шоколадом вмешиваем размягченное сливочное масло. Набухший желатин делим на три части. и добавляем каждую часть к шоколаду, перемешиваем и вливаем ликер.
4. в миски с шоколадами добавляем по 200 гр. взбитых сливок, перемешиваем.
5. в форму выкладываем наш бисквит, заливаем мусс из темного шоколада и ставим в морозилку мин. на 15. Как мусс подморозился, заливаем второй слой из молочного мусса и снова в морозилку. Затем третий слой из белого шоколада. и убираем в морозилку минут на 30-40
Белая глазурь:
Ингредиенты:
100 гр. белого шоколада
50 гр. сливочного масла 82,5%
50 гр. сливки 33-36%
Приготовление:
Растопить шоколад, нагреть сливки. все вместе перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вылить на торт и распределить равномерно по всей поверхности.
Мусс из темного шоколада:
Ингредиенты:
200 гр. темного шоколада
70 гр. сливочного масла 82,5%
200 гр. сливки 33-36%
сливочный ликер по желанию 50 гр.
8 гр. желатина или 1 пластинка листового желатина
40 гр. воды для замачивания желатина
Мусс из молочного шоколада:
Ингредиенты:
200 гр. молочного шоколада
30 гр. сливочного масла 82,5%
200 гр. сливки 33-36%
сливочный ликер по желанию 50 гр.
8 гр. желатина или 1 пластинка листового желатина
40 гр. воды для замачивания желатина
Мусс из белого шоколада:
Ингредиенты:
200 гр. белого шоколада
30 гр. сливочного масла 82,5%
200 гр. сливки 33-36%
сливочный ликер по желанию 50 гр.
8 гр. желатина или 1 пластинка листового желатина
40 гр. воды для замачивания желатина
-
