ГОТОВИМ ПРОПИТКУ
завариваем любой растворимый кофе, по своему вкусу, можно добавить белое столовое вино, или коньяк. Сливки и сахар.
если добавляем алкогольные напитки, то провариваем минут 5, нашу пропитку.
ПЕЧЕМ ПЕЧЕНЬЕ (Савоярди, дамские палочки, савойское печенье)
один рецепт есть у меня на странице в вк , но на него жаловались, действительно сложно понять консистенцию и отпечь "пузатое" печенье, поэтому поделюсь с вами другим рецептом
Белки 180 гр. взбиваем с сахаром 110 гр. в плотную пену, добавляем желтки 100 гр.. Просеиваем муку 65 гр. с кукурузным крахмалом 65 гр. Вводим сыпучку в яичную смесь. Отсаживаем, обильно посыпаем сахаром. Выпекаем 180°С 10 мин.
ГОТОВИМ КРЕМ
под я делилась с вами двумя видами крема, сейчас опишу, третий вид крема
сливки 500 гр.
маскарпоне 500 гр.
желтки 4 шт.
сахар 100 гр.
Можно уплотнить крем за счет желатина 10 гр. на 50 гр. холодной воды (замочить, дать время набухнуть, потом распустить желатин и ввести в крем)
Так же можно термически обработать желтки, взбивать их на водяной горячей бане с сахаром, потом когда остынуть взбивать на холодной бане, до увеличения в объеме, ввести маскарпоне, и бейлис, отдельно взбить сливки, и объединить их с кремом.
Сборка
на дно посуды выложить крем. печенье пропитать в кофейном сиропе, выложить на крем далее выложить слой тертого шоколада, можно добавить слой клубничного конфи, и снова слой крема
Слои чередовать, Сверху присыпать какао.
Клубничное конфи
300 гр. замороженной клубники
100 гр. сахара
Выложить в сотейник, проварить до полного растворения сахара.
Отдельно стакане замесить 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала + 4 ст.л. воды, размешать. Влить тонкой струйкой в клубнику, перемешать. проварить 5 мин. снять с плиты. Дать остыть.
