Ингредиенты на торт 18 см
зеркальная глазурь:
желатин 9 г
вода 54 г
сахар 180 г
вода 60 г
какао 60 г
сливки 33 120 г
бисквит:
желток 1 шт
растительное масло 15 г
кефир 65 г
мука 40 г
какао 10 г
сахар 60 г
сода 0.5 ч.л
хрустящий слой:
вафли/сухой завтрак 20 г
орехи (у меня вяленый жареный арахис) 20 г
шоколад молочный 30 г
растительное масло без запаха 4 г
шоколадный мусс:
желатин 9 г
вода 54 г
желток 3 шт
сахар 50 г (+-)
какао 7г
темный шоколад 90 г
сливки 180 г
сливки (для взбивания) 300 г
1. Глазурь. Желатин замочить в воде на 15 минут. Сахар и воду довести до кипения. Просеять какао в сироп и перемешать. Довести до температуры 103 градуса. Снять с огня. Перелить в чашу блендера, добавить набухший желатин и горячие сливки. Пробить блендером и при необходимости процедить через сито. Накрыть пищевой пленкой в контакт.
2.Бисквит. Смешать желток, масло, кефир и сахар. просеять муку, какао и соду. Соединить. Тесто распределить тонким слоем по коврику (примерно 0.5 см). Выпекать при температуре 160 градусов около 10 минут. Остудить и вырезать круг 16 см.
3.Хрустящий слой. Вафли измельчить, добавить порубленный орехи. Шоколад растопить и смешать с растительным маслом. Шоколад добавить к сухим ингредиентам и смешать. Распределить тонким слоем на бисквите и заморозить.
4.Мусс. Желтки смешать с сахаром и какао. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячие сливки. Вернуть массу в сотейники довести до кипения, так же при постоянном помешивании. Вылить заварной крем на шоколад и дать постоять 2 минуты. Добавить распущенный желатин и хорошо смешать. Сливки взбить до мягких пиков. Объединить обе массы силиконовой лопаткой.
5.Сборка. Кольцо 18 с затянуть пленкой и проложить ацетатной пленкой. Выложить в центр бисквит, сверху вылить мусс. Поставить торт в морозилку на 5-6 часов. Глазурь подогреть до 29-30 градусов и покрыть торт
