Бисквит без муки:
✔1 яйцо
✔Щепотка соли
✔25 гр горького шоколада
✔10 гр сливочного масла
✔1 ст. л сахара
Тёмный слой:
✔130 гр сливок (33-35%)
✔1 ст. л. с горкой сахара
✔25 гр желтка (1+1/3 желтка с яйца С0)
✔110 гр сливок (33-35%) для взбивания
✔1 ч.л. желатина
✔40 гр горького шоколада
Молочный слой:
✔130 гр сливок (33-35%)
✔1 ст. л. с горкой сахара
✔25 гр желтка (1+1/3 желтка с яйца С0)
✔110 гр сливок (33-35%) для взбивания
✔1 ч.л. желатина
✔40 гр молочного шоколада
Белый слой:
✔130 гр сливок (33-35%)
✔1 ст. л. с горкой сахара
✔25 гр желтка (1+1/3 желтка с яйца С0)
✔110 гр сливок (33-35%) для взбивания
✔1 ч.л. желатина
✔40 гр белого шоколада
🌸Готовим бисквит :
Растапливаем горький шоколад в микроволновке (на водяной бане), добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Взбиваем миксером белок с щепоткой соли до устойчивых пиков.
К желтку добавляем сахар и взбиваем миксером до пышной пены. Добавляем растопленный шоколад с маслом, взбиваем. Далее вводим сюда белки и все хорошо перемешиваем.
Форму застилаем пергаментной бумагой, смазанной каплей масла. Выливаем тесто и отправляем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 15 мин.
🌸Заливаем желатин холодной водой (по 3 чашкам) сразу для 3 слоёв мусса, так чтобы вода слегка покрыла желатин.
🌸Готовим тёмный слой:
Желтки с сахаром взбиваем миксером до пышной пены.
130 гр сливок отправляем в кастрюлю и нагреваем на плите ориентировочно до 70 градусов (не доводим до кипения). Выливаем эти сливки к желткам с сахаром. Все хорошо перемешиваем.
Отправляем эту массу обратно в кастрюлю, ставим на плиту и увариваем до загустения, постоянно мешаем (в карусели есть видео какая должна быть масса). В эту массу отправляем растопленный шоколад, перемешиваем. Добавляем набухший желатин, мешаем.
Взбиваем 110 гр сливок до устойчивых пиков. И вводим взбитые сливки в шоколадную массу (она должны тем временем остыть до комнатной температуры).
Боковины формы застилаем пергаментной бумагой и выливаем тёмный слой на бисквит. Отправляем в морозилку для застывания. И приступаем к приготовлению следующего слоя.
Остальные 2 слоя готовим также, как и первый.
После белого слоя торт отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Затем вытаскиваем торт из формы, убираем пергаментную бумагу, украшаем по желанию.
Можно сверху присыпать какао и украсить фруктами.
Приятного аппетита!
