Кто не любит сливочное масло, можно в ганаше взять сливки 33% в соотношении с шоколадом 1:1.
Диаметр формы 18 см
✍ Ингредиенты
Бисквит:
Яйца 6 шт С0
Сахар 270 гр
Мука 210 гр
Какао 40 гр
Разрыхлитель 13 гр
Масло растительное 100 мл
Кипяток 130 мл
✍Крем
Творожный сыр 400 гр
Сливки 33% 60 гр
Сахарная пудра 150 гр (по вкусу)
Пюре ежевики 250 гр (можно брать другую ягоду)
Сахар 100 гр
Желатин 10 гр
✍Ганаш
Темный шоколад 360 гр
Сливочное масло 180 гр
Соотношение 2:1
Черный краситель 1 ч.л. (+/-, у меня гелевый)
✍ Приготовление:
✍Бисквит
1⃣Взбить, яйца с сахаром.
2⃣Добавить масло, размешать лопаткой
3⃣Добавить просеянные сухие ингредиенты в три этапа, каждый раз аккуратно перемешать лопаткой. Снизу вверх.
4⃣ Добавить кипяток, размешать.
5⃣Выпекать при 170* минут 30. Ориентируйтесь на свою духовку. Первые 20 минут, дверцу не открываем! Печём до "сухой спички"
6⃣Остужаем минут 10 "вниз головой", потом на решетке. Теплым завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник часов на 3-6. Бисквит может быть в холодильнике до 7 дней. В морозилке до 3-х месяцев.
Крем
1⃣ Довела до кипения пюре и сахар. Проварила минут 5. Кто боится изменения цвета, добавьте перед варкой 1-2 щепотки лимонной кислоты.
2⃣Пока остывает пюре, замочила желатин. У меня был листовой.
3⃣Набухший желатин растворила в теплом пюре.
4⃣Остывшее пюре смешала с творожным сыром, сливками, сахарной пудрой. Взбила.
Если "думается", взбейте всё без сливок, потом их добавьте и ещё раз чуть взбейте.
Крем готов.
Подтеки
Темный шоколад 40 гр
Растительное масло 1,5 ст.л.
Краситель.
Наносить на охлаждённый!!! торт.
Ганаш
1⃣ Растворить шоколад в микроволновке.
2⃣ Добавить сливочное масло комнатной температуры.
3⃣ Блендером развести до однородной массы. Добавлять чёрный краситель, постепенно.
4⃣ Использовать.
Советы:
❗Из продуктов на бисквит, получится диаметр 18 см, высота 8-9 см. Разрезать на 3-4 коржа. Я в торте взяла 2, но зря. Если приглядеться, то торт "пузатый", хотя его держит ганаш. Надо было взять 3-4 коржа и между ними распределить крем. Эффекта "пузатости" бы не было.
❗Я брала в бисквит чёрный какао. Цвет был, но не было вкуса шоколада. Тут уже выбирайте сами.
❗Снизу и сверху намазала крем. Его было видно, торт то чёрный. Надо было промазывать ганашем.
❗ Украшение я делала ганашем, но можно взять и другой крем.
❗Подтеки. Текучесть была хорошая, застывала тут же. Но я чувствовала растительное масло. Или я такая противная или надо попробовать рецепт шоколад+сливки.
Приятного аппетита!
-
