.
Ингредиенты на форму 16 см:
•для основы:
75 г сливочного масла
55 г сливочного масла для реструктуризации
125 г муки
31 г миндальной муки
31 г сахарной пудры
31 г сахара
1 желток
1 щепотка соли
50 г сублимированной малины
•сырный слой:
500 г творожного сыра
95 г сахара
1 яйцо
1 желток
150 г сливок 20%
75 г пармезана
135 г малины
Приготовление:
Сливочное масло перетереть с сахаром и пудрой, добавить желток, а затем все остальные ингредиенты кроме сублимированной малины. Замешать тесто, сформировать пласт и убрать в холодильник на час. Затем измельчить тесто в крошку, убрать в морозилку на 10 минут. Запекать при 180 С 10-15 минут. Остудить и перемолоть в мелкую крошку. Смешать с мягким маслом и сублимированной малиной, сформировать основу с бортами.
Сливки довести до кипения с натертым пармезаном и процедить через сито.
Свежую малину также довести до кипения и протереть от косточек.
Творожный сыр смешать с сахаром, затем взбить с желтком и яйцом.
180 г творожной массы смешать с малиной, а остальное - с пармезановым молоком.
Выложить на основу сначала малиновую часть, затем сырную. Выпекать 2 часа при 130 С. Остудить в приоткрытой духовке, затем убрать в холодильник минимум на ночь.
Украсить горой малины 💫
-
