Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Холодное сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Сметана — 120 г
Холодная вода — 2–3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
⠀
Для начинки:
Сливочный сыр — 220 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Цедра 1 лайма
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
⠀
Ежевика — 1 стак.
Сахар — 1 ч. л.
Сок половины лайма;
Крахмал — 1 ч. л.
Приготовление:
⠀
1. Для теста масло порезать кубиками, выложить их равномерно на разделочную доску, сверху высыпать муку, щепотку соли. Порубить масло с мукой ножом до образования кусочков размером с горошину.
2. Смешать сметану и воду, полить сверху на масло с мукой и пальцами перемешать в крошку, затем быстро собрать тесто в шар, не вымешивая. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
3. Ежевику разрезать пополам и смешать с соком лайма, крахмалом и сахаром.
4. Сыр соединить с яйцом, желтком, сахаром, цедрой и ванилью и тщательно взбить венчиком.
5. Форму для пирога смазать маслом, присыпать мукой, дно выстелить пергаментом для выпечки. Духовку разогреть до 175 ºС.
6. Холодное тесто раскатать, присыпая мукой, в круг, диаметром больше, чем форма. Выстелить дно формы тестом так, чтобы края свисали.
7. Вылить в форму с тестом сырную начинку, затем выложить ежевику.
8. Выпекать около 35 минут, пока начинка не загустеет. Подавать охлаждённым.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
