Ингредиенты:
⚜Апельсиновый бисквит🍊
⚜Ингредиенты:
Яйца - 3 шт. (СО)
Апельсин - 1 шт.
Мука - 150 гр.
Сахар - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Растительное масло - 30 мл.
⚜Приготовление:
С апельсина снять цедру и выжать сок (нам понадобится 60 мл.). Яйца разделить на белки и желтки. Т.к. я за оптимизацию трудозатрат😂, то сначала в отдельной миске взобьём белки до птичьих клювов🐦, постепенно добавляя 100 гр. сахара. Итак, отставим белки в сторонку, и этими же венчиками в глубокой миске взобьём желтки с оставшимися 100 гр. сахара до посветления массы, далее к желткам добавим цедру апельсина и сок🍊, растительное масло и перемешаем миксером на небольшой скорости до однородности. Затем добавим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и так же миксером перемешаем, чтоб не было комочков. Теперь вспоминаем про белки😄. Перекладываем их в тесто и аккуратно лопаточкой перемешиваем. Выливаем тесто в несмазанную форму (у меня D18) и отправляем в предварительно разогретую до 130 °с(❗неожиданно? ) духовку минут на 60, затем поднимаем температуру до 140°с и выпекаем ещё примерно 60 минут (я использовала верх/низ).
❗P.S. В последнее время все бисквиты выпекаю при 130-140°с, это позволяет тесту равномерно подниматься и никаких "горбов" не образовывается, следовательно, срезать верхушку бисквита необходимости нет🤓Да, время выпекания значительно увеличивается, но оно того стоит👍🏼. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит оставляем остывать на решётке, далее заворачиваем в пищевую плёнку и в холодильник на 4-8 часов).
❤Бисквит получился ароматный и высотой 7 см🤤
⚜Конфи апельсин, тыква, маракуйя:
Пюре апельсина - 150 гр.
Пюре тыквы - 200 гр.
Пюре маракуий - 50 гр.
Сахар - 125 гр.
Пектин NH - 5 гр.
Желатин - 5 гр. + вода для замачивания - 25 мл.
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
⚜Крем-чиз:
Сыр творожный - 400 гр.
Сливки 33-35% - 260 мл.
Сахар - 125 гр.
⚜Для пропитки:
Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 100 мл.
Сахар - 50 гр.
Куантро (апельсиновый ликёр) - 2 ч.л. или по желанию
.
Приготовление:
Приготовим пропитку для бисквита. В ковшике соединяем сок и сахар, при постоянном помешивании доводим до кипения, кипятим минуты 2. Снимаем с огня и добавляем ликёр (можно и без него), оставляем остывать.
Для конфи: желатин замачиваем в воде. Пюре апельсина, тыквы, маракуйи соединяем в сотейнике, нагреваем до 40°с (когда пойдёт первый пар) и при постоянном помешивании "дождиком" добавляем сахар, смешанный с пектином. Доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем лимонную кислоту и желатин. Даём немного остыть.
Для крема-чиз: сыр, сливки и сахар соединяем в миске, миксером взбиваем до однородности. Готово👌🏼
.
Сборка:
Бисквит разрезаем на три коржа. Берём первый корж, пропитываем, выкладываем 1/4 часть крема и формируем по краю бисквита бортик, в середину выкладываем половину конфи (можно минут на 5 убрать в холодильник, чтобы слой "схватился"). Поверх конфи выкладываем ещё 1/4 крема, накрываем вторым коржом. Далее повторяем процесс: пропитка, крем, конфи, крем, корж.
Готовый торт затягиваем кондитерским кольцом и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Украшаем по желанию. Я украсила кремом-чиз🤤
