На форму диаметром 16 см
Генуэзский черный бисквит📝
1 – яйцо (1 сорт)
40 г – сахара
30 г – муки
3 г – разрыхлителя
15 г – кипятка крутого
15 г – растительного масла
5 г – какао алкализованного
Яйца взбиваем с сахаром 🥣 до побеления.
Муку смешать с разрыхлителем.
Какао залить кипятком. И влить эту массу во взбитые яйца. Вымешиваем аккуратно. Всыпаем муку с разрыхлителем, аккуратно вымешиваем. Добавляем растительное масло, вымешиваем.
Перекладываем в форму. Духова прогрета до 170-180 градусов, верх-низ. Выпекаем 12-15 минут. После выпечки бисквит перевернуть, дать немного остыть.
Аккуратно извлечь из формы. Срезаем верх, чтобы остался один ровный красивый корж.
Или разрезать на два коржа, второй упаковать в пленку и убрать в морозилку до следующего торта.
⠀
Лимонный кули📝
На форму диаметром 16 см
1 – лимон (сок 60 г и цедра)
75 г – сахара
3 г – желатина
15 г – воды (холодной)
7 г – кукурузного крахмала
Крахмал развести в холодной 🥣воде.
Листовой желатин замочить в холодной воде.
С лимона снимает цедру в сотейник и выжимаем сок. Добавляем сахар. Варим до закипания и полного растворения сахара, при постоянном помешивании примерно 2-3 минуты. Вливаем крахмальную воду и варим до легкого загустения. Снимаем с плиты и сразу распускаем в горячей массе отжатый желатин.
Кольцо подготовлено заранее, дно затянуто пищевой пленкой и установлено на подложку. Переливаем кули и ставим в холодильник для стабилизации.
⠀
Кремю капучино📝
100 г – сливок 33%
20 г – сухого кофе капучино 3в1
80 г – молочного шоколада
25 г – сливочного масла
4 г – листового желатина 200 блюм
30 г – цукатов
20 г – кокосовой стружки
20 г – сгущенки (белой сырой)
Листовой желатин замочить 🥣 в холодной воде.
Сливки отмеряем в сотейник. Добавляем сухой кофе, перемешиваем. Варим до закипания и соединения массы.
Снимаем с плиты и распускаем отжатый желатин, перемешиваем до объединения массы. Добавляем молочный шоколад, перемешиваем. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем до однородности.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Переливаем в кольцо на лимонный кули (уже застывший)
