⠀
Готовим бисквит:
⠀
Мука 90гр;
Яйцо 1шт + 1 желток;
Масло сливочное 60гр;
Сахар 60гр.
⠀
Взбиваем масло с сахаром около 5 минут;
Добавляем яйцо и желток, взбиваем миксером;
Вмешиваем муку на маленькой скорости;
Распределяем тесто на пергаменте и выпекаем в духовке, разогретой до рабочей температуры, примерно 15-20 минут. ‼Главное - не пересушите‼
⠀
Суфле:
⠀
Сахар 200гр;
Масло сливочное 100гр;
Сгущенка 50гр;
Вода 80гр;
Агар-агар 3гр;
Белок 1шт;
Щепотка лимонной кислоты.
⠀
Взбиваем масло со сгущенкой;
Одновременно взбиваем белок и варим сироп: в воду добавляем агар и доводим до кипения.
Всыпаем сахар и доводим до 110 градусов на огне, чуть ниже среднего. Постоянно проверяем градусником температуру. Наша цель - доварить до ниточки.
Как только готов сироп, начинаем его вливать в белок. Белок при этом уже должен быть взбит в пену.
Доводим массу до состояния плотной хорошей меренги и добавляем в нее по чайной ложке взбитое со сгущенкой масло.
Выкладываем бисквит, на него выливаем суфле. Если хотите, как у меня, то повторите слои.
Убираем в холодильник минимум на 4 часа, после этого покрываем шоколадом.
⠀
Приятного аппетита!
