Бисквит
.
3 яйца
75гр сахара
90гр муки
.
Желтки взбить с половиной сахара до очень густой (рисовальной) и светлой массы. Белки взбить до пены, всыпать сахар и продолжать взбивать до твердых пик. Аккуратно смешать лопаткой обе массы и осторожно вмешать муку. Выпекать 35-45 минут на 180гр в форме d18см. Завернуть в пленку и дать выстояться от 5часов.
.
Тоффи
.
80гр сахара + 20гр воды
80гр сливок 33%
70гр сливочного масла
3гр желатина + 18гр воды
.
Сахар с водой на сильном огне довести до янтарного цвета, добавить масло и быстро перемешать; влить горячие сливки и также интенсивно перемешать. Добавить заранее замоченный желатин, вылить в форму d16см и убрать в холод.
.
Грушевый мармелад
.
250гр грушевого пюре
Сахар по вкусу (10гр)
Лимонная цедра и ложка лим. сока
4гр агара
.
Все смешать и прокипятить 2 минуты. Вылить в форму d16см.
.
Творожный крем
.
400гр плотного пастообразного творога без крупинок (не творожка!!)
300-500гр сливок от 33%
Сахарная пудра по вкусу (80гр)
.
Все ингредиенты взбить миксером, консистенция регулируется количеством сливок и зависит от "сухости" творога.
.
.
Сборка
.
⏺Бисквит разрезать на 3 части и пропитать каждый ванильными сливками (сливки10% + ванильный сахар)
⏺Бисквит-крем-мармелад-крем-бисквит-крем-тоффи-крем-бисквит.
⏺Убрать в холодильник на несколько часов, покрыть кремом.
