Бисквит миндальный
.
3 яйца
100гр сахара
100гр миндальной муки
100гр пшеничной муки
.
Яйца разделить на б и ж. Б взбить до пены, постепенно всыпать половину сахара и взбить до пик. Ж взбить с оставшимся сахаром до густой светлой массы; соединить, аккуратно подмешать муку.
Выложить тесто в форму d18см и
выпекать в заранее разогретой до 170гр духовке 35-45мин до сухой зубочистки.
Тёплый бисквит завернуть в пленку и выдержать часов 5.
.
.
Заварной кокосовый крем
50гр слив. Масла комнатной t
130гр кокосового пюре (или молока)
40гр желтков
5гр сахара
9гр кукурузного крахмала
40гр кокосовой стружки
200 гр сливок 33%
Смешать все, кроме масла, стружки и сливок и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Подмешать взбитые до мягких пиков сливки.
.
.
Миндальная хрустяшка
.
60гр белого шоколада
90гр миндальной пасты
40гр миндаля
30гр хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)
10гр слив. масла
.
Миндаль подсушить в духовке или на сковороде, остудить и крупно порубить. Нагреть шоколад с пастой и маслом, остудить и вмешать миндаль с крошкой, распределить тонким слоем по бисквиту (не доходя около сантиметра до края) и убрать в холодильник.
.
.
Крем с белым шоколадом для покрытия
.
400гр сливочного сыра
200гр белого шоколада
.
Шоколад растопить и остудить. Сыр взбить минутку, добавить шоколад и снова взбить.
.
.
Пропитка
.
100-130гр сливок 10%
.
.
Сборка
.
Пропитать бисквиты. Бисквит с хрустяшкой➡бортики из крема на покрытие➡1/3 заварного крема в центр и тд
-
-
