На форму D23 см понадобится:
⭐брауни-основа
150гр сливочного масла
150гр хорошего(!) темного шоколада
2 яйца
60гр муки
1стл с горкой какао
1чл разрыхлителя
160гр сахара ⭐чизкейк
500гр сливочного сыра
120гр сахарной пудры
15гр кукурузного крахмала
1 большое яйцо
80гр сливок 33-35%
Масло и шоколад растопить (я это делаю в микроволновке) и немного остудить. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить все стальные ингредиенты и перемешать до однородности. Дно формы застелить бумагой для выпечки (можно использовать разъемную или кольцо, обернутое снаружи фольгой), вылить в нее шоколадную массу и поставить в заранее разогретую до 180гр духовку на 20-25 минут. Основа должна схватиться сверху. Пока печется брауни, готовим чизкейк.
Очень важно не взбивать продукты, а лишь перемешивать до однородности, чтобы масса не насытилась воздухом и при выпечки чизкейк не треснул!! Можно это делать лопаткой, мне же удобнее пользоваться обычным миксером (перемешиваю на небольшой скорости до однородности, буквально по 10-15 секунд после добавления каждого ингредиента). Сыр смешать с пудрой и крахмалом, вмешать яйцо, а затем сливки.
Вылить получившуюся массу на основу и печь при 170..150гр около 1 часа. Готовый чизкейк схватится по краям, а в центре (практически по всему диаметру) будет подрагивать, если вы постучите по бортику формы. !Про водяную баню! Когда пеку чизкейк, я просто ставлю на дно духовки форму с кипятком.
Манипуляции по типу «поставьте форму одну в другую» мне не нравятся, тк часто в форму с чизом попадает вода и основа размокает.. Противень с водой на дне дает тот же самый эффект водяной бани👌
Готовый чизкейк нужно оставить в приоткрытой духовке до полного остывания, а затем убрать в холодильник на ночь.
