👉🏻 Диаметр - 18 см. Вес - 1,5 кг.
Сливочно-шоколадный бисквит:
🔸 Яйца: 6 шт
🔸 Сахар: 150 г
🔸 Мука: 180 г
🔸 Ганаш на белом шоколаде: 100 г
🔸 Ванилин или ванильный сахар
🔸 Разрыхлитель: 10 г разрыхлителя
🔸 Сода: 1/3 ч. л.
Для ганаша:
🔸 Сливки от 33%: 100 мл
🔸 Белый шоколад: 200 г
Приготовление:
🔹 Сначала готовим ганаш. Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем ими шоколад, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и остужаем до комнатной температуры. Забираем 100 г ганаша для теста, оставшиеся 200 г пойдут в крем.
🔹 Теперь бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы. Сухие ингредиенты просеиваем. Вводим их частями (в три захода), чередуя с ганашем в яичную смесь. Выпекаем при 170 градусах 60 минут, накрыв форму листом фольги. До сухой шпажки, ориентируйтесь по своей духовке!
Крем:
🔸 Сливочно-творожный сыр: 500 г
🔸 Ганаш на белом шоколаде: 200 г
🔸 Сахарная пудра: 80 г
🔸 Ванилин
Приготовление:
🔹 Взбиваем сыр с ганашем. Добавляем ванилин и сахарную пудру по вкусу.
Начинка:
🔸 Клубника: 350 г
🔸 Кукурузный крахмал: 1 ст. л.
🔸 Холодная вода: 30 мл
🔸 Сахар: 50 г
🔸 Белый шоколад: 30 г
Приготовление:
🔹 Клубнику провариваем с сахаром, крахмал растворяем в воде и вводим в клубнику, добавляем шоколад. Увариваем до загустения и остужаем.
🔹 В качестве пропитки используем клубничный или сахарный сироп, хотя бисквит не сухой.
🔹 Разрезаем бисквит на коржи, пропитываем и прослаиваем кремом и начинкой, в начинку дополнительно можно добавить кусочки свежих ягод.
Приятного аппетита!
