Ингредиенты для песочной части:
90 г песочного печенья по-бретонски
30 г нейтральных вафель
100 г белого шоколада
20 г фундука
1 г морской соли
Растопите белый шоколад. Печенье и вафли мелко покрошить, добавить измельченный фундук, а затем соль. Добавить растопленный шоколад, аккуратно перемешать. Выложите смесь на дно формы, диаметром 18 см и разгладьте обратной стороной ложки. Оставьте на 1 час в холодильнике, затем аккуратно снимите обруч формы.
Миндально-кокосовый крем:
30 г молотого миндаля
30 г кокосовой стружки, измельченной в порошок
60 г сахарной пудры
60 г мягкого сливочного масла
2 маленьких или 1 большое яйцо (70 г)
10 г кукурузного крахмала
100 г малины
Цедра лайма
1 г морской соли
Разогрейте духовку до 180 ° C. Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой. Добавьте миндальный порошок, кокосовый порошок, яйцо, соль, кукурузный крахмал и цедру лимона. Выложите малину в форму, диаметром 18 см, затем залейте миндально-кокосовым кремом. Запекать в духовке 20 минут. Дать остыть примерно 1 час.
Малиновое конфи:
125 г малины
15 г сахарной пудры
2,5 г пектина
Измельчите малину до состояния пюре, протрите через сито, добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения. Переложить в салатник, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Дополнительно:
Свежая малина, кокосовая стружка
Смажьте песочную основу малиновым конфи, сверху выложите миндально-кокосовый слой. Украсьте малиной и кокосовой стружкой.
-
-
