Корж:
200г белков (6 шт)
80г сахара
ваниль
щепотка соли
1 чл лимонного сока
45г муки
180г орехов(фундук + немного грецкого)
150г сахара
Крем:
250 г сливок 10% ( у меня было 200 гр молока и 50 гр маскарпоне)
70 г сахара
2 желтка
15 г кукурузного крахмала
35 г сливочного масла
Ванильный экстракт или стручок ванили
500 гр маскарпоне
60 гр сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
В идеале - нужно заквасить 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. Но я летом рисковать так не стала и просто оставила их на 6 часов при комнатной температуре.
Смешиваем муку, 150 гр сахара и орехи - их нужно слегка объеденить. Ни в коем случае не до состояния муки. Лишь 4-5 секунд в чопере.
Белки взбить до устойчивых пиков с сахаром, солью и соком.
Объеденить очень аккуратно ореховую часть и белковую . Круговыми движениями. Если переусерствовать - то белок полностью осядет.
Выложить коржи из корнетика в круги по 16 см (получается 4 круга)
Духовку включить на конвекции на 150 гр.
Коржи выпекать ОДНОВРЕМЕННО - иначе они осядут. Если у вас нет возможности печь сразу - разделите рецепт на 2 части и выпекайте в 2 захода. Я поставила коржи в 2 уровня ( 3 на противне и 1 сверху на решётке с бумагой.)
Коржи выпекаются около 1 ч 20 мин - 1ч 30 мин.
Крем
Сливки ( или молоко с маскарпоне) нагреть до образования пара.
Желтки смешать с крахмалом, семенами ванили и крахмалом до однородности.
Сливки влить в яичную часть. Вернуть массу в сотейник и заварить 2-3 минуты на среднем огне - до состояния густой сметаны.
Снять с плиты, добавить масло. И с плёнкой в контакт - оставить остужаться.
Когда заварная часть остыла - маскарпоне взбить с сахарной пудрой и соком. Добавить за 3 раза заварную часть.
Прослоить торт.
Дать выстояться в холодильнике около 5 часов.
Торт получается достаточно мягким. Легко режется ножом.
