Наполеон
Тесто
420 гр муки
200+40+40 гр слив.масла 82%
1 яйцо
150 гр кефира (у меня кисело мляко 10%)
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. водки
щепотка соли
Масло замороженное натереть в муке, добавить водку, ускус, соль, яйцо, кефир (можно заменить на сметану) Замешать руками тесто в прямоугольник , Отправить в морозилку на 10-15 минут.
Затем разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в квадрат примерно 40х40 см
На квадрат нанести 40 гр сливочного масла. Сверху уложить ещё 1 такой же квадрат и смазать ещё 40 гр масла. Собрать к центру (как на видео) и уложить в морозилку на 10-15 минут.
Затем - раскатать тесто вновь и повторить складывание. Уложить в морозилку на 10 минут.
Теперь последнее складывание. Ставим на 10 минут в морозилку тесто, а духовку разогреваться до 200 градусов.
Достаём тесто из морозилки. Раскатываем (!!!!!) тонко.
После вырезания формой из основного куска - я даю кусочкам теста полежать, "прийти в себя " минуты 3 (в холодильнике или на столе), а после этого - дополнительно раскатываю тесто, кладу на противень и ставлю в духовку.
Если вы раскатаете тесто ТОЛСТО, то в духовке оно просто сбежится в маленький комочек. Если не дать полежать, тесто тоже ведёт себя иначе
И будем печь до золотистого цвета около 16 минут.
Остатки обрезков я просто собирала в новый комочек и ещё раз раскатывала и вырезала.
Крем.
400 гр сметаны высокой жирности (26% и более - можно заменить сливками)
3 банана
100 гр чернослива
заварная часть
Сметану взбить до пышности, добавить заварную часть. Прослоить торт добавляя бананы и чернослив.
Заварная часть крема:
300 гр молока
3 желтка
30 гр крахмала кукурузного
100гр сахар
ваниль
30 гр сливочное масло
5 ст.л. молока от общего количества размешать с крахмалом. Молоко размешать с желтками и сахаром до однородности. Ввести крахмал в яично молочную часть. Заварить массу . Добавить сливочное масло остудить.
Крем здесь БЕЗ МАСЛА. А значит наполеон МЯГКИЙ в итоге!! Если хотите чтобы наполеон хрустел- вам нужен крем на МАСЛЕ!!
