Суфле (готовится 25 минут)
Масляная часть (ручной миксер)
230г слив. масла 82,5% (комнатной Т)
100г сгущ.молоко (часть молока 20-30 гр можно заменить на фундучную пасту или фисташковую)
Взбить до пышности примерно 3-4 минуты.
⠀
СУФЛЕ (удобно взбивать в стационарном миксере )
Белковая часть
3 белка
40 гр сахара
1/4 чл лим.кислоты (можно заменить на лим.сок)
Сироп
140 гр воды
7 гр агар агара
340г сахар
ваниль
Белковую часть ставим на малые обороты (примерно 2 из 5ти) - пусть взбивается. В это время все ингредиенты для сиропа выкладываем в сотейник, берём ДЕРЕВЯННУЮ лопатку ( просто нам нужно хорошенько снимать АГАР АГАР с дна сотейника ! это важно! Не всякая силиконовая лопатка с этим справляется) и на средне-высоком огне доводим сироп до 110 градусов ИЛИ широкой непрерывной нити .
Я никогда не делаю на глаз! Всегда с градусником и вам того же советую
Заваривание сиропа занимает примерно 9-10 минут.
Теперь - миксер ставим на самые высокие обороты и начинаем вливать сироп в белковую часть. Масса сильно увеличится в объеме и станет ярко белой.
Взбиваем примерно 1 -1.5 минуты. Больше не стоит.
Пришло время объеденить 2 массы - масляную и белковую. По 1 столовой ложке - не останавливая миксер начинаем вводить масляную часть в белковую
Масса станет откровенно текучей и жидкой. Так должно быть.
ПОсле введения всего масла миксер работает ещё секунд 20-30 и начинаем собирать торт.
Удобно собирать торт в раздвижной форме 18 см диаметром, проложенной по периметру ацетатной плёнкой ! Но если у вас плёнки нет - то просто возьмите файлик А4 (можно разрезать пластиковую папку и использовать как ацетатную плёнку) и выложите вдоль стенки формы.
На дно кладём кружок бисквита, пропитываем его молочной смесью.
Выливаем половину суфле.
Затем снова кружок бисквита, пропитка и 2ая половина суфле.
Оставляем в холодильнике на 3-4 часа.
Глазурь для торта. (2 варианта)
Время приготовления около 6 мин.
Шоколадная (вариант 1)
100 гр шоколада
50 гр сливок
30 гр слив. масла.
Сливки разогреть, вылить на шоколад, Добавить мягкое сливочное масло, размешать до однородности. Вылить на суфле.
Какао-поливка (вариант 2)
80 гр молока
2 ст.л. какао
30 гр слив. масла
50 гр шоколада
Молоко, какао и сливочное масло заварить в сотейнике. Добавить шоколад, размешать до однородности, вылить на верх торта.
Украшаем торт по своему вкусу. Я украшала ягодами.
Итого на приготовление торта у вас уйдёт 1 час активного приготовления или 2 часа общего времени ( вместе с разогревом духовки, выстиланием формы , мытьём посуды ) . А уже через 4 часа вы сможете с чистой совестью подать его семье или гостям!
