Бисквит:
Яйцо 4 шт (С0)
Сахар 180 гр
Мука 170 гр
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Яйца взбиваем с сахаром не менее 7-10 минут. Далее просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз. Выливаем в кольцо 18 см, если у вас разъёмная форма, то застилаем пергаментом (смазывать ничем не нужно!!!) Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Крем:
Сыр творожный 450 гр
Сливки 33% 150 гр
Сахарная пудра 100 гр
Сыр, сливки и пудру смешиваем и взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая. Долго взбивать не нужно, очень легко перебить. Как только крем загустеет, прекращаем взбивать.
Клубничный мусс:
Клубничное пюре 150 гр
Сливки 150 гр 33%
Сахар 50 гр
Желатин 8 гр
Для начала замачиваем желатин в воде комнатной температуры. На 8 гр желатина примерно 100 гр воды. Перед добавлением в клубнику разогреваем массу до жидкого состояния.
Клубнику с сахаром варим до размягчения, это буквально 7-10 минут. Далее брендируем и добавляем желатин. Даем массе остыть.
В это время взбиваем сливки, соединяем их с остывшей клубничной массой.
Выливаем наш будущий мусс в форму диаметром 16 см. Предварительно застилаем ее пищевой плёнкой. Отправляем в морозилку на 2 часа для стабилизации. Мусс готов.
Крем для выравнивания
1 вариант:
Сыр творожный 450 гр
Масло сливочное 180 гр
Сахарная пудра 70 гр
2 вариант:
Сыр творожный 450 гр
Сливки 100 гр
Сахарная пудра 70 гр
Аналогично первому варианту крема, все ингредиенты смешиваем на низких оборотах и взбиваем постепенно увеличивая скорость.
Собираем торт, лучше это делать в кольце.
Бисквит-пропитка-крем-бисквит-пропитка-тонкий слой крема- мусс- крем в бока-бисквит- пропитка.
Накрываем сверху пищевой плёнкой и ставим в кольце в холодильник на стабилизацию на 7-8 часов.
Далее достаём и покрываем финишным кремом.
Приятного аппетита!
-
-
