⠀
✅ Ингредиенты на 9 коржей диаметром 20 см.:
3 яйца
200 гр. муки
500 гр. сгущённого молока
80 гр. сливочного масла
15 гр. разрыхлителя
щепотка соли
⠀
✅ Крем для прослойки:
Когда я собирала торт у меня крема хватило только на 8 коржей, но в ингредиентах я укажу количество крема на 9 коржей:
900 мл. сливок жирность 33-35%
90 гр. сахарной пудры
⠀
✅ Крем для верхнего покрытия:
Торт можно сделать без верхнего покрытия, но тогда крем для прослойки сделайте больше, чтобы хватило нанести его на верхний корж и бока торта (примерно + 300 гр.)
520 гр. творожного сыра
150 гр. сахарной пудры
175 гр. сливочного масла (❗️обязательно жирность более 82% и в составе только сливки)
Краситель по желанию.
⠀
👩🏻🍳 Приготовление:
Просеять муку, добавить разрыхлитель и тщательно перемешать венчиком. В другой чаше соединить сгущенное молоко, 3 яйца, щепотку соли и взбить миксером пару минут. В один приём ввести сухие ингредиенты и взбить миксером 1 минуту на самых низких оборотах. Далее добавить растопленное, но уже остывшее сливочное масло и перемешать миксером на низких оборотах до однородности. В итоге должно получиться гладкое, не слишком густое тесто без комочков.
⠀
Выкладываем на силиконовый коврик 2 полные ст.л. теста и распределяем тонким слоем (диаметр 20см.), стараясь не выходить за пределы окружности (смотрите видео)
Также тесто удобно распределять в кольце или в бортиках от разъемной формы.
Готовые коржи выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке ~5 минут. Как только корж стал золотистым, достаем его из духовки. Главное не пересушить корж!
Перевернуть корж на другую сторону, снять с коврика и переложить остывать нижней стороной на бумагу или на металлическую решётку.
Таким образом готовим все коржи.
Горячие коржи не складывайте друг на друга, иначе они у слипнутся.
⠀
Делаем крем для прослойки:
Взбить очень холодные сливки. Сначала взбивать сливки на минимальной скорости миксера (~5 минут), постепенно увеличивая скорость до максимальной. Ко взбитым сливкам добавить просеянную сахарную пудру и снова взбить до пышности. ⠀
Собираем торт:
На подложку нанести немного крема, чтобы торт не скользил. На первый корж наносим толстый слой крема (смотрите видео), сверху кладём второй корж, снова наносим крем и сверху выкладываем тонко нарезанные кусочки клубники. Далее по такой схеме собираем весь торт, то есть клубнику кладём не в каждый слой.
На верхний корж крем не наносить.
⠀
Торту нужно дать немного времени пропитаться. Это займет несколько часов в холодильнике, но лучше оставить на ночь.
⠀
❗️Если будете делать верхнее покрытие, то лучше торт оставить пропитаться под легким прессом, например, положить сверху разделочную доску.
⠀
Делаем крем для верхнего покрытия:
Масло должно быть очень мягкое (топить нельзя), а творожный сыр холодный. Взбить миксером сначала масло и просеянную пудру минут 5, затем добавить творожный сыр и взбить ещё 5 минут до однородности.
⠀
Наносим тонкий первый слой на бока и верх торта. На этом этапе можно сильно не стараться выровнять торт, главное, чтобы крем полностью закрывал края коржей. Ставим торт в холодильник на 1 час.
⠀
В оставшийся крем добавить краситель (по желанию), перемешать и убрать в холодильник крем на то время, пока там стоит торт.
⠀
Нанести финишное покрытие крема на торт, выровнять и украсить по желанию.
Приятного аппетита!😘
-
