Чернично-Ежевичный соус
-90 гр черника
-90 гр ежевичное пюре
-40 гр сахар
-9 гр крахмал кукурузный
Чернику и ежевичное пюре нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.
Абрикосовый ганаш кольцо диаметром 14 см
-40 гр абрикосовое пюре
-100 гр белый шоколад
-20 гр сироп глюкозы
-10 гр сливочное масло 82,5 %
-80 гр сливки от 33%
Сливки с сиропом глюкозы доводим почти до кипения. Выливаем на шоколад. Объединяем. Шоколад должен полностью растопиться. Вводим абрикосовое пюре комнатной температуры. Объединяем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Объединяем. Пробиваем ганаш блендером.
Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник на стабилизацию.
Пропитка
-20 гр сахар
-55 гр молоко
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения.
Крем для сборки торта
-600 гр сыр творожный
-100 гр сахарная пудра
-100 гр сливки от 33%
Творожный сыр и сахарную пудру объединением на низкой скорости миксера, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Крем на покрытие торта
-530 гр творожный сыр
-90 гр сливки (от 33%)
-120 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Сборка торта
Бисквит/пропитка/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/чизкейк/тонкий слой крема/абрикосовый ганаш/тонкий слой крема/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/пропитка/бисквит
