Поддержите рецепт несложным действием!
форма/кольцо 16 см
Бисквит
60 г яиц
20 г инвертного сахара
30 г сахара
20 г миндальной муки
30 г муки
10 г какао пудры
2 г разрыхлителя
30 г сливок 33%
35 г сливочного масла 84%
20 г растопленного черного шоколада.
Пат а бомб:
60 г желтков
60 г сахара
20 г глюкозного сиропа
20 г воды
Муссы:
45 г черного шоколада
50 г молочного шоколада
60 г белого шоколада
2 г желатина замочить в 12 г воды
2 г желатина замочить в 12 г воды в отдельной емкости
13 г какао масла
240 г сливок 33-35%
Для украшения
50 г белого шоколада
Щепотка Микрио
Приготовить бисквит: соединить муку, разрыхлитель, какао, перемешать и просеять. Взбить до пышной пены яйца с сахаром. Пена должна быть устойчивой и держать форму, если ею рисовать по поверхности.
Импульсами растопить шоколад и сливочное масло, смешать со сливками. Вмешать шоколадную смесь с яичную, просеять сверху сухую смесь и тщательно, но аккуратно вмешать ее до однородности. Вылить тесто в обернутое фольгой кольцо или форму, выпекать 20 мин в разогретой до 160*С духовке. Охладить.
Пат а бомб: взбить желтки до пышности. В это время соединить воду, сахар и глюкозный сироп и довести до 121*С, снизить скорость миксера и продолжая взбивать тоненькой струйкой влить горячий сироп в желтки. Затем увеличить обороты до максимума и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не станет достаточно стойкой.
Спасибо за поддержку!
