Скорее всего потому, что у вас такой рецепт. Классический рецепт - яйца, сахар и мука всегда получается суховатым. И обязательно требует дальнейшей пропитки.
Я не использую такой рецепт. Мои бисквиты изначально получаются пышными, влажными и не требующими пропитки.
У меня есть несколько проверенных рецептов бисквитов.
1. Шифоновый бисквит.
Это бисквит с добавлением растительного масла и кипятка. Он получается мелкопористым, воздушным и нежным. В тесто добавляют разрыхлитель, а белки и желтки взбивают отдельно.
2. Бисквит на горячем молоке.
В этом случае яйца не разделяют на белки и желтки, а взбивают целиком с солью и сахаром а течении 5-7 минут. В молоко добавляют сливочное масло и доводят до кипения. Во взбитую яичную массу поочерёдно вводят просеянную муку и горячую смесь молока с маслом. Такой бисквит получается сочным, воздушным, упругим и очень ароматным.
3. И третий вид бисквита - кексовый.
При его приготовлении яйца перемешивают с сахаром, маслом, сливками и сметаной, а затем добавляют муку и разрыхлитель. Тесто в этом случае получается плотным, ароматным, влажным и насыщенным.
Такой вариант подходит для капкейков, кексов и некоторых видов тортов.
Например для торта "Красный бархат" я использую именно такой бисквит.
-
