БИСКВИТ:
2 яйца
60 гр сахара
70 гр пшеничной муки 35 г кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соды, гашенной уксусом
Приготовление:
1. Взбить миксером белки с сахаром до мягких пик, продолжая взбивать медленно ввести перемешанные желтки.
2. Добавить гашеную соду и взбивать до крепких пик.
3. Аккуратно ввести муку с крахмалом, перемешать силиконовой лопаткой.
4. На противень постелить пергамент и с помощью кулинарного мешка по спирали нарисовать круги диаметром 17-18 см (лишнее потом обрежем до 16 см, так края будут ровнее).
5. И выпекать при температуре 180 градусов минут 20-25.
СИРОП
150 гр сахара
30 гр воды
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление
Довести воду с сахаром до кипения. Добавить лимонный сок, перемешать.
Использовать горячим
Ещё в данном тортике у меня остатки кремю из тыквы, буквально несколько ложек (рецепт на полноценный слой, его можно ВМЕСТО одного из бисквитов использовать)
КРЕМЮ ИЗ ТЫКВЫ:
90 гр тыквенного пюре
75 гр яиц 60 гр сахара
2 гр лимонной кислоты
4 гр желатина (+8 гр воды)
40 гр сливочного масла
Приготовление :
1. Пюре смешать с яйцами и сахаром и лимонной кислотой.
2. Варить, постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов.
3. Снять с огня, добавить заранее замоченный в воде желатин.
4. Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером
5. Дно кольца диаметром 16см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой и вылить кремю, заморозить.
ЛИМОННОЕ КРЕМЮ:
65 гр лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры тёртой
50 гр яиц (1 шт)
15 гр желтков (1 шт)
60 гр сахара (опционно)
3 гр желатина (+6 гр воды)
40 гр сливочного масла
Приготовление:
1. Сок смешать с цедрой, яйцом, желтком и сахаром.
2. Варить, постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов.
3. Снять с огня, добавить заранее замоченный в воде желатин.
4. Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером
5. Дно кольца диаметром 16см плотно затянуть пленкой, бортик проложить ацетатной пленкой и вылить кремю, заморозить. (ЛИБО Вылить сверху на замороженное тыквенное кремю. Если делаете его вместо второго бисквита. Заморозить).
ТВОРОЖНЫЙ МУСС СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
Ингредиенты:
250 гр творожного сыра
150 гр сгущённого молока
14 гр желатина
400 гр сливки (33% взбитые до жестких пиков)
Приготовление
1. Сыр размягчить в микроволновой печи на максимальной мощности несколько минут, в части его растопить заранее замоченный в 3 ст.л. воды желатин.
2. Соединить со сгущенным молоком и сливками.
СБОРКА ТОРТА
1. В силиконовую форму вылить 0,5 мусса
2. Положить замороженное кремю (лимонное/тыквенное и лимонное, немного вдавить.
3. Выложить пропитанный бисквит (если только лимонное кремю кремю).
4. Залить сверху муссом и положить пропитанный сиропом бисквит.
5. Залить края торта муссом. Убрать на ночь в морозилку
6. Вынуть торт из формы, поставить на решетку и залить глазурью, декорировать.
ГЛАЗУРЬ НА ГЛЮКОЗЕ
75 гр сахара
75 гр глюкозного сиропа
50 гр молока
35 гр воды
15 гр белого шоколада
14 гр желатина
Краситель жёлтый гелевый
Приготовление
1. Желатин развести в 3 ст.л. воды
2. Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до 103С
3. Залить горячей смесью шоколад, размешать
4. Снять с огня и добавить желатин.
5. Пробить смесь блендером, аккуратно, чтоб не было пузырьков воздуха. Остудить до 31С.
-
-
