Для теста:
1 чайная ложка соли
~250 мл (1 чашка) теплой воды
500 г (3⅓ стакана) муки, плюс еще для присыпки
Для начинки:
500 г фарша из говядины или баранины
1 лук, фарш или мелко порубить
½ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
3 столовые ложки воды
Для варки:
3 л (12 стаканов) воды
1 столовая ложка соли
Дополнительно:
Простой йогурт
3 столовые ложки черной фасоли
1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Процедить, залить водой и варить до готовности. Опять слить и отставить в сторону.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для теста и замесить крутое тесто. Разделить тесто на два равных куска и раскатать каждый кусочек между ладонями в шарик. Накройте шарики полотенцем и оставьте на 5 минут.
3. В другой миске смешайте все ингредиенты начинки вместе и отложите в сторону.
4. Взять один шарик теста и раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм. Высыпать муку равномерно на раскатанное тесто. Сложите лист пополам, затем сложите его назад и вперед на себя два или три раза и разрежьте лист поперек в виде прямоугольников. Разложите прямоугольники, уложите их друг на друга и разрежьте стопку поперек на квадраты.
5. Положите чайную ложку начинки в центр каждого квадрата. Сложите тесто пополам и защипываем края вместе, чтобы сформировать прямоугольный карман. Соедините уголки и защипните. Положите пельмени на слегка посыпанной мукой поднос и накройте их кухонным полотенцем, чтобы предотвратить их от высыхания во время работы с другими тестом.
6. Чтобы сварить пельмени, доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Положите пельмени и помешивайте их 3-4 раза деревянной ложкой. Варить 12-15 минут, затем вынуть пельмени шумовкой.
7. Добавить в тарелку йогурт, перемешать и добавить фасоль.
© one turkmen kitchen
-
-
