Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 2,5 стакана
Холодная вода — 6-8 ст.л.
Сливочное масло, холодное, нарезанное кубиками — 220 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Начинка:
Груши — 12 шт. (очищенные и нарезанные)
Сок 1 лайма
Карамельный соус:
Сливочное масло — 110 г
Мука — 3 столовых ложки
Тростниковый сахар — 1/2 стакана
Коричневый сахар — 1/2 стакана
Вода — 1/4 стакана
Корица — 1/2 ч.л.
Дополнительно:
Яичный белок для смазки
Приготовление:
1. Масло положите в морозилку на 20 минут. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла и взбейте до рыхлой крошки. Влейте холодную воду. Тесто должно начинать скрепляться.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность, разомните и слепите из него 2 плоских диска. Оберните их пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на час (до 2 дней).
3. Вымойте груши, снимите кожицу и вырежьте сердцевинку. Нарежьте их кусочками и сбрызните соком лайма.
4. В кастрюльке нагрейте сливочное масло на средней температуре. Добавьте муку и замесите до густой пасты. Добавьте воду, сахар, корицу и продолжайте смешивать. Оставьте покипеть на несколько минут.
5. Духовку нагрейте до 220 градусов. Достаньте тесто из духовки и раскатайте диаметром с форму для пирога. Выложите 1 раскатанный диск на дно формы, растяните и сделайте бортик. Смажьте взбитым яичным белком.
6. Выложите груши и залейте их приготовленным карамельным соусом.
7. Второй раскатанный диск теста нарежьте на тонкие полоски и сплетите решетку над грушами. Закрепите решетку о бортик основы, чтобы пирог получился закрытым.
8. Решетку также смажьте белком.
9. Выпекайте около 45 минут до золотисто-коричневой корочки.
10. Остудите перед подачей.
