Ингредиенты:
Белок яичный
8 шт
Орехи грецкие
300 г.
Сахар
1 стакан
Мука пшеничная
3 + 1ст.л.
Молоко
0,5 стакан
Желток яичный
12-3шт
Сливки 33%
300 мл.
Сахар ванильный
1 пакетик
Шоколад белый
200 г
Шоколад черный
50 г.
Стружка кокосовая
100 г
Соль
щепотка
Сливочное масло
200 г
Сахарная пудра
2 ст.л.
Приготовление:
Шаг 1
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
Шаг 1 из 15
Шаг 2
Грецуие рехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на зателенный пергаментом противень и подсушить при 150 градусах около 10 минут
Шаг 2 из 15
Шаг 3
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе смукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Шаг 3 из 15
Шаг 4
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Шаг 4 из 15
Шаг 5
Нагреваем духовку на 150 градусов, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые коржи. Выпекаем 6 коржей.
Шаг 5 из 15
Шаг 6
Для крема в 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Шаг 6 из 15
Шаг 7
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на один час
Шаг 7 из 15
Шаг 8
Размягченное масло по одной столовой ложке постепенно ввести в крем
Шаг 8 из 15
Шаг 9
Взбить до однородности и охладить
Шаг 9 из 15
Шаг 10
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, шестой положить сверху.
Шаг 10 из 15
Шаг 11
Растопить белый шоколад на водяной бане
Шаг 11 из 15
Шаг 12
Взбиваем 200 мл сливок с сахарной пудрой.
Шаг 12 из 15
Шаг 13
Покрыть торт поверх коржа пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Шаг 13 из 15
Шаг 14
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки». Края оформляем взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Tорт ставим в холодильник на 8 часов.
