Предварительно замаринуйте вишню в коньяке на 5-24 ч.
.
Для 1 кг бисквита понадобится:
Яйца - 2шт
Сахар - 300г (1,5ст)
Соль - 1 ч.л
Мука - 220г (почти 2 ст)
Какао - 80г (почти 1ст)
Сода - 7г (1ч.л с небольшой горкой)
Уксус - 1ст.л (яблочный 6%)
Молоко - 260г
Сливочное масло - 60г
Растительное масло без запаха - 60г
Шоколадный мусс:
Шоколад (горький, молочный) - 100г
Сливки 33% - 230г
Желатин - 3г
.
Крем:
Сливочное масло - 200г
Творожный сыр - 800г
Сахар- 220г
Какао - 100г
Вишня - 300г (замороженная) (можно больше)
.
Приготовим шоколадный бисквит.
Духовой шкаф разогреваем до 190’. В глубокую миску отправляем: яйца, сахар, соль, муку и какао. Соду гасим уксусом и тоже отправляем в миску. Далее добавляем молоко, растопленное сливочное масло и растительное масло. Хорошо перемешиваем. Желательно использовать миксер.
Я использовала разъемное кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно плотно накрыла двумя слоями фольги. Дополнительно не смазывала дно и края маслом, но если вы смажете для спокойствия - ошибки не будет. Переливаем тесто в форму и отправляем запекаться примерно на 60-70 минут (это при диаметре 20см, если у вас форма большего диаметра, то время существенно сократится). Проверяем готовность деревянной шпажкой. Далее самое важное: после приготовления дожидаемся полного остывания бисквита не вынимая из формы. Это займёт около 2х часов не менее. Далее оберните бисквит пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 и более часа. Тогда при разрезании коржи не будут крошиться.
После, срезаем верхушку длинным ножом, струной или ниткой. Оставшийся бисквит разрезаем на необходимое количество коржей шириной не менее 1см.
.
Совет: не выбрасывайте верхушку. Ее можно накрошить в крошку и украсить тортик. Также можно заморозить и использовать потом на порционный десерт в стакане. В холодильнике хранится 10 дней.
.
Заранее приготовим начинку из шоколадного мусса. Для этого нужно подготовить форму диаметром не больше, чем наши коржи. Можно меньше. Желатин заливаем водой до набухания. Взбиваем холодные сливки (130г) до загустения. Параллельно в сотейнике растапливаем шоколад с сливками (100г) на средне огне.
Как шоколад растопился, добавляем желатин и хорошо перемешиваем.
Соединяем полученную массу с взбитыми сливками, перемешиваем и переливаем в форму. Отправляем в морозилку до застывания.
.
Крем-чиз шоколадный:
мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до бела. Добавляем творожный сыр, взбиваем. Затем отправляем в крем какао-порошок и тщательно перемешиваем.
Желательно пропитать коржи во время сборки. У меня обычный сироп из воды и сахара. Вы можете пропитать по своему вкусу. Не жалейте пропитку, у меня ушло около 1 стакана.
.
Подложку или блюдо смазываем немного кремом, чтобы торт не двигался. Выкладываем корж, пропитываем, хороший слой крема, вишня и шоколадный мусс. Далее корж, пропитка, крем, вишня, корж, пропитка, крем. Выравниваем торт кремом с боков и сверху (крем указан с учетом выравнивания, если вы не собираетесь выравнивать торт, то можно уменьшить количество крема на 20%.)
Украшаем бисквитной крошкой и шоколадными чипсами или по-вашему желанию!
Приятного аппетита!