Ингредиенты:
Сахар-песок
180 г
Мука пшеничная
150 г
Яйцо куриное
4 шт.
Ванилин
3 ч. л.
Сыр творожный
340 г
Сливочное масло
115 г
Сахарная пудра
100 г
Шаг 1:
Бисквитный торт - Шаг 1
Сахар-песок 180 г
Мука пшеничная 150 г
Яйцо куриное 4 шт.
Ванилин 1 ч. л.
Отделяем желтки от белков.
Шаг 2:
Бисквитный торт - Шаг 2
Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ванилин. Взбиваем до жестких пиков.
Шаг 3:
Бисквитный торт - Шаг 3
Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.
Шаг 4:
Бисквитный торт - Шаг 4
Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.
Шаг 5:
Бисквитный торт - Шаг 5
Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Форму желательно застелить пергаментной бумагой.
Шаг 6:
Бисквитный торт - Шаг 6
Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
Шаг 7:
Бисквитный торт - Шаг 7
Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.
Шаг 8:
Бисквитный торт - Шаг 8
При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным.
Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.
Шаг 9:
Бисквитный торт - Шаг 9
Сыр творожный 340 г
Сливочное масло 115 г
Сахарная пудра 100 г
Ванилин 2 ч. л.
Свойство этого крема-он не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
Шаг 10:
Бисквитный торт - Шаг 10
Вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
Шаг 11:
Бисквитный торт - Шаг 11
Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
Шаг 12:
Бисквитный торт - Шаг 12
На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).
Шаг 13:
Бисквитный торт - Шаг 13
А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стала. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.
