Круглый рис - 1 стак.
Вода - 1.15 стак.
Рисовый уксус - 50 мл
Соль - 1 чайн.л.
Сахар - 2 стол.л.
Форель - 100 гр
Огурцы - 1 шт.
Сливочный сыр - 100 гр
Нори - 14 гр
Крабовые палочки - 5 шт.
Икра мойвы - 50 гр
Мука - 1 стак.
Вода - 1 стак.
Соль - 0.5 чайн.л.
Панировочные сухари - 1 стак.
Растительное масло - 400 мл
Маринованный имбирь - 50 гр
Соус Васаби - 10 гр
Соевый соус - 100 мл
Главное в приготовлении любых суши и роллов - это правильно сварить рис. Для этого берем круглозерный рис и хорошо промываем его под проточной водой. Воду сливаем 3-4 раза или пока вода не станет прозрачной. При варке риса для суши (роллов) соотношение риса и воды должно быть 1:1,15. Варить рис можно как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Я использую мультиварку, засыпал, включил и забыл, рис сам варится. Если вы варите рис в кастрюле, то необходимо сначала на сильном огне довести рис до кипения, затем убавить огонь до минимального и варить рис 15 минут. Крышку кастрюли не открываем и рис не мешаем. После того ка рис сварился ждем еще 15 минут и открываем крышку. Рис получается таким образом немного твердым "на зубок", ни в коем случае не должна получиться рисовая каша.Для заправки риса готовим соус. Немного нагреваем 50 мл рисового уксуса и растворяем в нем 1 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара. Поливаем соусом готовый рис и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.Подготовим все ингредиенты для начинки. Нарезаем любую слабосоленую рыбу (у меня форель) и крабовые палочки соломкой. Огурец разрезаем и удаляем мякоть с семенами, оставшиеся стенки с кожурой нарезаем соломкой.Для заворачивания роллов нужна будет ценовка. Ценовку предварительно заворачиваем в пищевую пленку. Немного смазываем рабочую поверхность циновки маслом, чтобы рис не прилипал.Берем лист нори и кладем его на циновку шершавой стороной к себе. Выкладываем около 140 граммов риса на две трети листа. Часть листа должна быть свободна.Выкладываем начинку по центру. У нас будет два варианта начинки:1. Сливочный сыр, рыба и огурец;2. Икра мойвы, крабовые палочки, огурец.Заворачиваем ролл, смачивая водой свободный край нори, чтобы он приклеился.Готовим кляр. Для кляра берем специальную муку темпура (подойдет и обычная мука, если нет темпуры), немного соли и воду. Замешиваем тесто консистенцией как сметана или чуть жиже, чем на оладьи.Насыпаем в отдельную емкость панировочные сухари.Обмакиваем ролл сначала в кляре, затем в панировочных сухарях.В идеале для обжарки роллов используется фритюрница, но если ее нет в наличии, то подойдет глубокая сковорода или кастрюля. Наливаем растительное масло так, чтобы ролл полностью погружался в масло. Обжариваем роллы на раскаленном масле 50-60 секунд до золотистой корочки. Достаем и выкладываем на бумажное полотенце.Нарезаем горячий ролл острым ножом, смоченным в воде, на 6-8 частей. Подаем горячим с маринованным имбирем, вассаби и соевым соусом.
