⠀
Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Мука — 330 г
Размягченное сливочное масло — 165 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 2 шт.
Сахар — 130 г
Ваниль — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
⠀
Для начинки:
Красная смородина — 400 г
Яичный белок — 2 шт.
Сахар — 120 г
Вода — 30 мл
⠀
Приготовление:
1. Для теста масло взбивать с сахаром в течение 3-х минут, затем добавить ваниль, яйцо, перемешать, добавить желтки, перемешать. Всыпать щепотку соли и муку, снова все тщательно перемешать. Тесто в результате должно легко собираться в комок и не прилипать к рукам.
2. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
3. Подготовить формочки для тарталеток либо форму для большого тарта.
4. Охлаждённое тесто раскатать на поверхности присыпанной мукой, затем выстелить тестом дно формы, формируя края.
5. Выпекать при 190 ºС около 12–20 минут в зависимости от размера формы до золотистого цвета.
6. Для итальянской меренги белки поместить в чашу миксера и начать взбивать сначала на медленной скорости, а затем, постепенно увеличивая скорость, до образования плотной пены.
7. Параллельно сварить сироп: сахар и воду поместить в сотейник и довести до кипения, затем прокипятить несколько минут (до 120 ºС). Тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжать взбивать. Взбивать меренгу до образования плотного блестящего крема (до твёрдых пиков на венчике).
8. Вмешать очищенные ягоды смородины в меренгу аккуратными движениями.
10. Выложить получившийся крем на выпеченные тарталетки и сформировать шапочки.
11. Выпекать при 180 ºС в течение 20 минут.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
