Название "Кусияки" происходит от двух слов: куси – палочка из бамбука, на которую нанизываются кусочки шашлыка; яки – обжарка. Причём обжарка происходит не на мангале, а на гриле с углями, что придаёт готовому блюду индивидуальный аромат. Перед поджаркой продукты для шашлычков вымачиваются в маринаде. В его состав входит севый соус, саке, мирин. Этим же маринадом шашлычки поливаются, когда жарятся на углях. В некоторых японских ресторанах маринад готовится на основе вина Марим, к которому добавляется мёд, чеснок, имбирь и специи.
...
Приготовить не сложное блюдо кусияки, так как многие японские и китайский ингредиенты сложно найти или они очень дорогие, рецепт адаптирован к нашим реалиям.
Нам понадобится:
соевый соус-4ст.л.
кунжутное масло-1 ст.л.
чеснок-1 шт.
имбирь молотой и перец чили- по вкусу
куриное или свиное филе
кунжут
Приготовление:
Начать нужно с того, что замочить шпажки, что бы в процессе приготовления шпажки не пригорели. Вымойте мясо и обрежьте все лишнее. Кусияки готовятся из мяса, рыбы, креветок, овощей или субпродуктов, по названию можно определить из чего приготовлено кусияки, например шашлычок из свинины будет называться бута кусияки. Нарежьте мясо аккуратными тонкими кусочками, это важно, времени на приготовление выделено мало.Самое главное в кусияки конечно, соус. Соус, чаще всего это «Якитори» он готовится из соевого соуса, вина и меда, никак не возможно обойтись без чеснока, имбиря и перца чили, для однородности соуса возьмем эти приправы в сухом виде. В Японии используют вино Мирин, в прошлом это вино было для женщин в нем 14 градусов, теперь это сладкое рисовое вино используют в кулинарии. Вино Мирин у нас продают, но его цена, вам не понравится, заменим его на херес. В сотейнике разогрейте вино, соевый соус, масло и мед. Добавьте сухие приправы и дайте потомиться соусу на среднем огне 10-15 минут, что бы соус загустел и уменьшился в объеме почти на треть.
Насадите мясо на шпажки волнами, тщательно смажьте шашлычки соусом кулинарной кисточкой, треть соуса оставьте что бы полить им готовые кусияки.
Обжаривайте шашлычки на сухой сковороде, куриные 2 минуты, а свиные шашлычки обжаривайте 3 минуты с каждой стороны. Готовые шашлычки на шпажках выложите на тарелки, полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.
Приятного аппетита!
