⠀
▫️Ужарка свинины = около 40%
▪️Ужарка говядины = 35-45%
▫️Ужарка баранины = около 45%
▪️Ужарка мяса крольчатины = 25-30%
▫️Процент ужарки мяса птицы (курицы, индейки, утки) = 30%
▪️Ужарка рыбы = 20%
▫️Процент ужарки говяжьего языка = 35%
▪️Ужарка говяжьего сердца = около 45%
▫️Процент ужарки печени (свиной, говяжьей) = 30%
▪️Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%
▫️Ужарка моркови = 17%
▪️Ужарка лука репчатого = 26%
▫️Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%
▪️Ужарка помидоров = 37%
▫️Ужарка шампиньонов = 50-60%
▪️Ужарка капусты после тушения = 21%
▫️Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%
▪️Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%
▫️Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%
▪️Процент ужарки баклажанов и яиц = 25%
▫️Ужарка шпината после бланширования = 50%
⠀
‼️% на сколько ужаривается любой продукт – показатель не точный. Влияет много факторов: кулинарная обработка, жарится продукт целиком или в порезанном состоянии, свежесть продукта и т.д.
⠀
🧮 ПРОЦЕНТ УВАРКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
⠀
▫️Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курицы, индейки) около 40%
▪️Уварка рыбы = 20%
▫️Уварка кальмаров = 40%
▪️Уварка капусты (цветная и белокочанная), морковки до 10%
▫️Уварка картофеля: в мундире = 1%, цельного очищенного = 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%
▪️Уварка свеклы = 5%
▫️Уварка кабачков, патиссонов, репчатого лука около 5%
▪️Уварка брокколи = 10%
▫️Уварка моркови (целой неочищенной) = 0,5%
⠀
‼️Потери при кулинарной тепловой обработке продукта - показатель не точный. Изменения потерь зависят от его способа и времени приготовления, в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде)
Автор: рр.live
-
-
