⠀
🍫 Шоколадный кремчиз
⠀
Сливочный творожный сыр 400 г
Сливки жирные от 33% 125г
Темный шоколад 90 г
Сахарная пудра 75 г
Сливочное масло 40 г
⠀
1⃣ Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.
2⃣ Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить.
3⃣ Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.
⠀
🍫 Заварной шоколадный крем
⠀
Желтки 3 шт
Сахар 110 г
Молоко 500 г
Кукурузный крахмал 2 ст. л
Сливочное масло 20 г
Темный шоколад 100 г
⠀
1⃣ Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая.
4⃣ В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности.
5⃣ Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации.
⠀
🍫Творожно - шоколадный крем
⠀
Творог жирностью от 5% 500 г
Темный шоколад 100 г
Сливки жирные от 33% 110 мл
Сахар 70 г
Сливочное масло 100 г
⠀
1⃣ Творог пробить блендером или протереть через сито.
2⃣ Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов.
3⃣ Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить творог и взбить.
4⃣ Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить.
