⠀
ЗАВАРНОЙ ЯГОДНЫЙ/ФРУКТОВЫЙ КРЕМ
(на две прослойки 18см. Этот крем использовать только с бортиками!)
⠀
Ягодное/фруктовое пюре (несладкое) 120 г
Сахар 96 г
Сметана 280 г
Кукурузный крахмал 25 г
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 140 г
⠀
1⃣ Пюре соединить с сахаром и довести в сотейнике до горячего состояния (сахар должен растаять).
⠀
2⃣ Снять с огня, немного остудить, добавить яйцо, сметану и крахмал. Перемешать массу венчиком и поставить на медленный огонь.
⠀
3⃣ При постоянном помешивании, довести массу до густого состояния.
⠀
4⃣ Снять с огня и ввести в горячий крем мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, тщательно перемешивая после каждого.
⠀
ЯГОДНЫЙ/ФРУКТОВЫЙ КРЕМЧИЗ
(На две прослойки 18см, вместе с бортиками и черновым выравниванием)
⠀
Ягоды/фрукты, порезанные на кусочки 266 г
Сахар 133 г
Кукурузный крахмал 30 г
Вода 80 г
Сливочный творожный сыр 400 г
⠀
1⃣ Развести крахмал в воде.
⠀
2⃣ Соединить ягоды или фрукты с сахаром, довести до кипения.
⠀
3⃣ Добавить разведённый крахмал, варить после этого ещё минуту, снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и остудить.
⠀
4⃣ Взбить сливочный сыр с остывшей ягодной массой.
⠀
ЗАВАРНОЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
(На две прослойки 14-16см)
⠀
Ягодное/фруктовое пюре (не уваренное) 160 г
Кукурузный крахмал 9,6 г
Желатин 5 г
Вода для желатина 30 г
Белый шоколад 80 г
Сливочное масло 50 г
⠀
1⃣ Пюре соединить с крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды и уварить на медленном огне до загустения. Немного остудить.
⠀
2⃣ Желатин залить водой, дать ему набухнуть. Затем распустить его и влить в тёплое пюре, пробить массу блендером.
⠀
3⃣ Шоколад растопить и добавить в ягодной/фруктовой массе, тщательно перемешать.
⠀
4⃣ Ввести в крем мягкое сливочное масло, по кусочку, перемешивая после каждого.
