Крем-мусс 1
🌸4г листового желатина
🌸24г воды
🌸60г кокосового молока
🌸100г белого шоколада
🌸120г сливок 33%
🌸Свежая малина
Крем-мусс 2
🌸4г листового желатина
🌸24г воды
🌸40г кокосового молока
🌸20г малинового пюре
🌸100г белого шоколада
🌸120г сливок 33%
Крем-мусс 3
🌸4г листового желатина
🌸24г воды
🌸60г малинового пюре
🌸100г белого шоколада
🌸120г сливок 33%
Крем-мусс 4
🌸6г листового желатина
🌸36г воды
🌸100г малинового пюре
🌸50г белого шоколада
🌸120г сливок 33%
Бисквит:
🌸2 яйца
🌸60г сахара
🌸50г муки
🌸10г крахмала
🌸1,5 ч л разрыхлителя
🌸20г какао
🌸50г растительного масла
🌸40г кипятка
1⃣ Разделить яйца на белки и желтки.
2⃣ Взбить желтки с 1/2 сахара. Добавить просеянное какао. Взбить.
3⃣ Добавить кипяток и сразу же взбить до однородности. Можно ручным миксером, так как порция маленькая. Добавить растительное масло.
4⃣ Соединить сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель) и добавит в массу. Перемешать с помощью миксера.
5⃣ Взбить белки, постепенно всыпая сахар, когда на взбиваемых белках появится пена. Взбить до стойких пиков.
6⃣ Добавляем понемногу к шоколадной части белки, перемешиваем смесь аккуратно лопаткой или в миксере на режиме «перемешивание».
7⃣ Выпекать при 160 градусах 40 минут.
8⃣ Срезать шапку.
Каждый мусс готовим по такой схеме:
1⃣ Замочить желатин
2⃣ Нагреть молоко вместе с пюре, вылить на шоколад, перемешать до однородности.
3⃣ Растворить желатиновую смесь в шоколаде.
4⃣ Взбить сливки.
5⃣ Соединить сливки, и шоколадную массу при температуре смеси не более 40°.
6⃣ Используем кольцо диаметром 16 см. Внутрь нужно выстелить ацетатную пленку.
7⃣ Выливаем вначале мусс 4 на бисквит, подмораживаем 15 минут, затем 3, подмораживаем, затем 2, подмораживаем, затем 1 и в него утапливаем свежие малинки. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.👌
