150г белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции или цедра половины лимона (опционально)
Взбить постепенно до мягких пик белки с сахаром, лимонной кислотой и солью. Пудру просеять вместе с мукой и аккуратно вмешать в белковую массу, чтобы масса не потеряла воздушность. В конце подмешать ваниль или цедру. Выпекать в сухой не смазанной маслом форме 20 минут при 150-160 С. Этот бисквит лучше отпекать сразу в нескольких формах, т.к. его практически невозможно идеально разрезать потом. Пропитки не требует.
Ангельский крем
200 г сливок 33%
200 г сыр творожный
60 г сахарная пудра
Сливки и сыр хорошо охлажденные взбить с пудрой и сразу перемазать остывшие коржи.
Начинка Клубничный цветок
200 г клубники
30 г сахара (1)
3 г цветков лаванды
5 г пектин
20 г сахара (2)
2 г лимонной кислоты
Для конфи размороженные ягоды пробить погружным блендером. Клубнику с сахаром (1) и лавандой довести до 40-45С, всыпать дождиком пектин с сахаром (2) и довести до кипения на среднем огне. Добавить лимонную кислоту. Кипятить 2 минуты, накрыть пленкой в контакт и дать настояться 30 мин. Процедить и залить в 2 кольца. Остудить.
А еще можете просто взять свежую клубнику порезать на кусочки. И получить ту начинку, которая на фото этот торт идеально делать по типу Павловой. Испек, перемазал со свежими ягодами и съел уж очень нежный, хрупкий и воздушный!
