Т.к. мы будем готовить йогурт термостатным способом, т.е. йогурт будет сначала фасоваться, а потом уже сквашиваться, есть несколько моментов, которые необходимо учесть:
- джем должен быть густой, чтобы не смешивался с молоком;
- молоко поверх джема вливать по ложке аккуратно, опять же, чтоб молоко не смешивалось с джемом;
- чтоб йогурт набрал необходимую плотность, его необходимо спустя отведённое для закваски время поместить в холодильник на несколько часов, чтоб он созрел.
Пропорция проста: на 1 литр молока 1,5% жирности необходимо 150 г живого йогурта и 1 ч. л. с небольшой горкой мелкокристаллического желатина.
Приготовление:
1. Желатин замочить в 50 мл молока, йогурт-закваску смешать с 100 мл молока до однородной консистенции.
2. Остальное молоко довести почти до кипения, снять с огня и дать немного остыть, буквально 5 минут. Ввести набухший желатин и размешать до его полного растворения. В горячем молоке он хорошо растворится. Оставить в сторону. Тем временем подготовить баночки, наполнив их джемом.
3. Добавить закваску в молоко, перемешать. Процедить через мелкое сито, чтоб избавиться от пенки и нерастворённых частиц желатина и закваски. Наполнить баночки йогуртом, поставить сквашиваться при 40С на 6 часов.
4. По прошествии указанного времени баночки накрыть крышками и поставить созревать в холодильник на несколько часов.
Источник рецепта: dariashev.livejournal.com/19734
Приятного аппетита!
