⠀
Понадобится для бисквита:
5 яиц
80 г шоколада (от 60%)
115 г сливочного масла
4 ст.л сахара
80 г сахарной пудры
1 ч.л разрыхлителя
115 г муки
⠀
Для шоколадного мусса:
500 мл сливок 33-36%
250 г горького шоколада
2 яйца
3-4 ст.л Бейлиса или другого ароматного алкоголя
*мусс можно сделать и с молочным шоколадом, тогда необходимо будет дополнительно добавить 5 г желатина, разведённого в 30 мл воды.
⠀
Для пропитки:
2 ст.л сахара
2 ст.л Рома или другого ароматного алкоголя
150 мл воды
⠀
Приготовить бисквит.
⠀
Отделить белки от желтков.
Шоколад растопить и остудить.
⠀
В миске взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела.
По одному добавлять желтки, все время взбивая.
⠀
Влить шоколад в масляно-желтковую смесь, взбить еще раз.
⠀
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
Готовая масса плотная и не выпадает из миски.
⠀
Выложить белки к шоколадной смеси и аккуратно перемешать.
⠀
Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, в 2-3 приёма и аккуратно перемешать.
⠀
Выложить тесто в форму 20 см, застеленную бумагой и выпекать при 180С 40-45 мин, готовность проверить зубочисткой.
⠀
Готовый бисквит остудить на решетке. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник мин на 2 часа.
Приготовить мусс.
⠀
Шоколад растопить.
⠀
Яйца поставить на водяную баню и взбивать миксером 2-3 минуты, убрать с водяной бани.
⠀
Аккуратно влить шоколад к яичной массе и перемешать до однородного состояния.
⠀
Дать массе немного остыть, добавить алкоголь и перемешать.
Сливки взбить до полуготовности - получится нежная воздушная масса, похожая на подтаявшее мороженое.
С помощью силиконовой лопатки ввести сливки в шоколадную массу и аккуратно перемешать.
⠀
Приготовить пропитку.
В воде растворить сахар и добавить алкоголь, довести до кипения, остудить.
⠀
Собрать торт.
Бисквит разрезать на 3 части. Коржи пропитать сиропом. Торт собрать в кольце, чередуя коржи и крем.
⠀
Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
