Бисквит для рулета:
Яичные белки - 120 грамм
Сахар-песок - 115 грамм (80 грамм сахара для белков; 35 грамм - для желтков)
Яичные желтки - 100 грамм
Мука - 115 грамм
Какао - 10 грамм
щепотка соли
Масло сливочное (растопленное) - 60 грамм
Ванильный экстракт - 1/4 чайной ложки
Для начала необходимо приготовить меренгу из сахара (80 грамм), яичного белка и щепотки соли.
Потом взбить яичные желтки с оставшимся сахаром до воздушной консистенции и объединить с меренгой.
Аккуратно ввести просеянные сухие ингредиенты лопаткой - движениями снизу вверх.
Добавить небольшое количество получившегося теста в растопленное сливочное масло и перемешать, а затем ввести полученную массу в тесто и объединить до однородности.
Застелить противень пергаментом, выложить тесто пластом и выпекать при 190С, примерно 10 -12 минут (должно пружинить при нажатии).
Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он ещё горячий. Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и вам не удастся его свернуть. Обмотать рулет полотенцем и оставить до полного остывания
Крем:
Молоко - 200 мл
Крахмал (кукурузный) - 20 грамм
Сахар - 70 грамм
Масло сливочное 82,5% - 125 грамм
Какао - 10 грамм
В молоко добавить сахар и крахмал. Хорошенько размешать венчиком.
Далее нагревать, постоянно помешивая, пока не загустеет. Накрыть заварную часть пищевой плёнкой в контакт и дать полностью остыть.
Масло комнатной температуры взбить миксером до побеления. Добавить какао в масло на низких оборотах.
Частями ввести заварную массу во взбитое масло. Заварная часть и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если заварная часть будет тёплой, то крем не получится и потечёт.
Прослойка:
Вишня - 150 грамм
Сахар - 2 столовые ложки
Крахмал кукурузный - 1 столовую ложку развести в 3 столовых ложках холодной воды.
Сахар и вишню нагреть до полного растворения сахара.
Ввести крахмал.
Варить до загустения (1/2 мин). Остудить.
Остывший рулет сначала покрыть вишнёвой пропиткой, потом выложить крем, аккуратно свернуть рулет и оставить пропитываться на 3-4 часа.
-
