Бисквит D15-16см
Мука 245г
Сахар 270г
Яйца С1 3шт
Ореховая паста 50г
Растительное масло 30г
Сливочное масло 65г
Разрыхлитель 8г
Соль щепотка
Кефир 150г
Орехи молотые 30г
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром
до объединения, по одному добавить теплые яйца,
тщательно взбивая каждое.
Добавить теплый (комнатной t) кефир, растительное масло,
соль, перемешать.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать.
Добавить ореховую пасту и молотые орехи, слегка перемешать.
Выпекать в двух формах в заранее разогретой духовке до 160 градусов до сухой зубочистки 40-45 мин. В разных духовках время
выпекания и температура могут немного отличаться.
*ореховая паста любая средней густоты, желательно без сахара. У меня паста кешью и арахиса
*орехи молотые любые
Карамелизированный ореховый ганаш
Шоколад белый (у меня
величе 29%) 100 г
Ореховая паста без сахара 35г
Сливки 33% 100г
Шоколад растопить и продолжать прогревать
импульсами постоянно перемешивая до тех пор, пока
он не превратится в комочки насыщенно оранжевого цвета.
К шоколаду добавить теплые сливки и ореховую пасту
(у меня паста кешью), пробить погружным блендером
до состояния эмульсии. Убрать на стабилизацию
минимум на 4 часа.
Шоколадно-ореховый мусс
Молоко 60г
Шоколад молочный 35 г
Ореховая паста 20г
Сливки 33% 75г
Желатин листовой 140 блюм - 11г (120 блюм - 13г/220 блюм - 7г)
Листовой желатин замочить в холодной воде на 10-15мин.
Порошковый использовать по инструкции на упаковке, вес
такой же, как и для листового, обращайте внимание на силу
желатина.
Растопить шоколад, объединить с теплым молоком и
ореховой пастой, перемешать.
Растопить желатин, добавить в шоколадную массу,
перемешать.
Взбить холодные сливки до средних пик, добавить в
шок. массу не выше комнатной t, объединить.
Залить в кольцо на 2-3 см меньше диаметра бисквита,
убрать в холодильник на стабилизацию.
Застывает мусс очень быстро, но для полной стабилизации
желатину понадобится 6-8 часов.
Крем с молочным шоколадом
Сливочно-творожный сыр (у меня
кукинг) 600г
Сливки 33% 150 г
Шоколад молочный 170г
Шоколадная крошка 70 г
В чашу миксера добавить холодный сыр и холодные
сливки, взбить до плотности.
Растопить шоколад, добавить в него немного крема,
на высоких оборотах миксера взбить. Переложить
массу в основную чашу с сыром и сливками, добавить
шоколадную крошку, перемешать.
*шоколадную крошку можно сделать при помощи
блендера
Орехи в карамели
Орехи 35г
Сахар 35г
Сахар растопить в сотейнике, добавить орехи,
перемешать.
Убрать с огня, вылить на коврик, остудить.
Перемолоть в блендере до небольших кусочков.
Сборка торта
Бисквиты разрезать на 4 равных коржа
Бисквит - крем - бортик- ганаш - орехи - бисквит - крем- бортик- мусс - крем - бисквит -
крем- бортик- ганаш - орехи - бисквит.
Примечания :
Орехи можно использовать любые по вашему вкусу, у меня кешью, фундук, грецкий.
Ореховую пасту использовать средней густоты. У меня паста кешью, арахисовая .
Сборка средней части (мусса) обязательно с бортами ‼
-
