Ингредиенты:
Заварное тесто
Масло сливочное — 160 г
Вода — 200 г
Соль — 2 г
Мука — 340 г
Яйцо — 10 шт
Творожно-сметанный крем
Творог — 300 г
Сахар — 150 г
Сметана — 70 г
Ванилин — 1 г
Желатин — 10 г
Суфле
Творог — 900 г
Сок свежевыжатый (из клубники) — 2 стак.
Желатин — 30 г
Сахар — 500 г
Клубника
Клубника (для профитролей) — 300 г
Воду, соль и сливочное масло доводим до кипения
Завариваем мукой, провариваем еще 5 мин.
Охлаждаем, добавляем яйца
Взбиваем до однородной консистенции
Отсаживаем на противень в виде профитролей
Выпекаем при температуре 220-15 мин, затем при 190-15 мин
Из корнетика отсаживаем украшения для торта, выпекаем
Профитроли разрезаем с одного края, кладем целую клубнику
Готовим крем для профитролей. Творог, сахар протираем блендером, добавляем сметану, ванилин и растворенный замоченный желатин. крем получается консистенции сметаны
Наливаем на клубнику наполняя профитроли. Ставим в холодильник до застывания крема
Укладываем профитроли в 2 ряда в кольцо. Кольцо диаметром 34 см
Готовим суфле. Клубнику протираем через блендер, процеживаем через мелкое сито
Получилось 2 стакана свежевыжатого сока, часть из которого я использовала для замачивания желатина
Творог протираем с сахаром блендером
Добавляем клубничный сок
Замоченный, растворенный желатин
Взбиваем
Выливаем в кольцо с профитролями, немного потрясем, для равномерного распределения суфле между профитролями
Ставим в холодильник до полного застывания суфле
Торт переворачиваем, освобождаем от кольца
Из клубники вырезаем 3 цветка, кладем на торт
Украшаем заварными усиками поверхность и боковые стороны
-
-
