Корж:
4 яйца
150 г сахара
80 мл молока
80 г масла растительного
150 г муки
50 г какао
10 г разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко с маслом, перемешать лопаткой. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем и добавить к жидкой массе, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
Перелить в форму (диаметр 18 см)
Выпекать при 170 гр 45 мин. Остудить, обмотать плёнкой, убрать в холодильник.
Мусс
100 г 33% сливок
110 20% сливок
120 г шоколада молочного
5 г желатина + 30 г воды
Желатин залить водой, дать набухнуть. Сливки 20% довести до кипения, добавить в них набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, получится гладкая шоколадная масса. Оставить массу немного остыть (чтобы была не горячая, но теплая!)
Взбить сливки 33% до мягких пиков, вылить в них шоколадную массу и тщательностей все перемешать. Перелить в форму 18 см и убрать в холодильник до застывания. Это примерно 5-6 часов.
Банановый ганаш
90 г шоколада темного
90 г сливок 33%
60 г пюре банана
15 г сливочного масла
Щепотка соли
Шоколад немного растопить, сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад, пробить блендером, пюре банана нагреть и добавить к шоколадной смеси, снова пробить, в конце добавить масло и соль. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 5-6 часов на стабилизацию.
Карамелизированные бананы
120 г сахара
50 г сливочного масла
2 крупных банана
Соль щепотка
Бананы нарезать кусочками и сбрызнуть лимоном. В сотейнике растопить сахар, добавить масло, перемешать до объединения, добавить бананы, уварить пару минут, добавить соль, перемешать, выключить огонь и остудить полностью.
Кремчиз:
400 г творожного сыра
80 г сливок 33%
50 г сахарной пудры
Все объединить и взбить до пышности.
Для пропитки сварить и остудить какао.
Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа.
Собираем так: корж-пропитка-ганаш-бортик из крема-бананы-корж-пропитка-крем-мусс-бортик из крема-бананы-корж-пропитка-весь торт покрыть остатками крема. Финальное покрытие я не делала, торт домашний) но вы можете сделать что угодно)
-
-
