1. КЛУБНИЧНО БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ
Ингредиенты:
мука 150г
масло 1 пачка (200г)
яйца 3 шт
сахар 0,5 стакана
бананы спелые 2 шт
клубника 12 небольших
разрыхлитель 6г
сода четверть ч л
ванильный сахар 1 чл
Приготовление:
1. Масло растереть с сахаром.
2. Добавить яйца, взбить, добавить ванильный сахар.
3. Бананы размять вилкой, клубнику мелко нарезать.
4. Продолжая взбивать, постепенно добавить бананы.
5. Добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
6. Я поместила бумажные формочки в небумажыне). Разлить тесто. Сверху положить нарезанную клубнику. Одна ягодка на один маффин.
7. Выпекать приблизительно 20 минут при 180гр.
2. КОРЗИНОЧКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло 180 г
мука 2,5 стакана
сметана 2 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
клубника 250 г
творог 400 г
яйцо 1 шт.
сахар 150 г
абрикосы консервированные в сиропе
желе 50 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Масло порубить ножом с мукой, перетереть руками до состояния крошки. Сметану смешать с разрыхлителем, когда она вспенится, вылить в тесто, замесить, сформировать мягкий шар. Убрать в холод на 30 мин.
Для начинки взбить яйцо с сахаром и творогом.Если начинка слишком густая, можно добавить сироп из консервированных абрикосов.
Охлаждённое тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружки подходящего размера и помещаем в формочки, плотно прижимает к бокам и дну, дно накалываем вилкой.
В корзиночки накладываем крем, заполняем корзиночки кремом полностью ( крем не убежит)
Выпекаем при 180* 20 мин. Остудить в формочках до тёплого состояния, затем вынуть и остудить полностью.
Приготовить желе по инструкции на пакете. Развести порошок кипятком (250 мл) и хорошенько размешать до полного растворения.
В остывшие корзиночки поверх творожной начинки наливаем 1-2 ст. л. желе.
Украшаем клубникой и кусочками абрикосов. Все фруктово-ягодные украшения поливаем желе из ложки и ставим в холодильник до полного застывания.
По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
3. ПИРОЖНОЕ "КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ"
ИНГРЕДИЕНТЫ
корж-основа:
-150гр муки
-130гр сливочного масла
-80гр сахара
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1/2 чайн.ложки разрыхлителя теста
-130гр сливочного печенья в шоколадной глазури (у меня "юбилейное")
шоколадное тесто:
-200гр муки
-130гр сахара
-100мл растительного масла
-100гр натурального йогурта
-4 яйца
-15гр какао
-2 чайн.ложки разрыхлителя теста
крем с клубникой:
-500гр клубники
-100гр молочного шоколада с йогуртовой начинкой (у меня "черника с йогуртом")
-500мл 33% сливок
-50гр сахара
-30гр желатина
-6 стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
шоколадный крем:
-350гр натурального йогурта
-100гр тёмного шоколада
-80гр сахара
-15гр желатина
-3 стол.ложки кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
для украшения:
-100гр тёмного шоколада
-100гр мелкой клубники
кроме того:
-прямоугольная жаропрочная форма 32х22х6см (желательно разъёмная)
-жир для смазывания формы
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в крошку. Смешайте размягчённое сливочное масло, просеянную муку с разрыхлителем теста, ванильный сахар и сахарный песок. Добавьте измельчённое печенье и разотрите смесь пальцами до получения мелкой крошки. Выложите тесто в смазанную жиром форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Отставьте форму с тестом в сторонку…
Шоколадное тесто. Смешайте растительное масло, йогурт, яйца и сахар. Взбейте массу венчиком до однородности. Подмешайте просеянную муку с разрыхлителем теста и просеянное какао. Вылейте шоколадное тесто поверх подготовленной ранее основы. Выпекайте в разогретой до t=180C духовке 20-25 минут (готовность — сухая лучина). Готовое тесто остудите не извлекая из формы.
Клубничный крем. Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры. Шоколад мелко нарубите ножом. Клубнику измельчите и засыпьте сахарным песком. Взбейте сливки в пышную пену. Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 2 столовые ложки сливок с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к взбитым сливкам. Добавьте к сливкам измельчённый шоколад, затем аккуратно подмешайте клубнику. Равномерно распределите клубничный крем поверх остывшего коржа. Уберите изделие в холодильник на 1 час.
Шоколадный крем. Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры. Шоколад нарубите ножом. Взбейте йогурт с сахаром. Желатин распустите. Смешайте 1 столовую ложку йогурта с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, не охлаждая, подмешайте его к йогурту. Выложите поверх клубники со сливками шоколадную массу. Разровняйте крем и уберите в холодильник на 5-8 часов.
Проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы и извлеките корж (я разрезала изделие на 2 части, накрыла поверхность пирожного пергаментом и перевернула "верхом" вниз, а затем уж поставила на "ноги"). Если у вас получились некрасивыми "бортики" пирожного, накалите на газу шпатель или нож с широким лезвием и проведите им по неровностям.
Нарежьте корж на равные квадраты.
Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на поверхность пирожных, разложите клубнику.
Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.
4. КЛУБНИЧНАЯ ПАННА-КОТА
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.
- маскарпоне – 520 г
- клубника – 255 г
- сахар – 155 г
- порошковый желатин – 20 г
Приготовление:
1. Желатин пересыпьте в маленькую мисочку, влейте пару столовых ложек воды, оставьте на 40 минут для набухания.
2. Белки и желтки разделите, взбейте миксером.
3. Постепенно добавьте сахар, продолжайте взбивать миксером.
4. Миску со взбитыми желтками перенесите на водяную баню, взбейте миксером.
5. Готовый желтковый крем прикройте пленкой, дайте немного постоять.
6. У клубники удалите чашелистики, переложите ее в блендер, пюрирюйте, добавьте пару чайных ложек сахара.
7. Маскарпоне разомните вилкой, смешайте с желтковым кремом, взбейте миксером.
8. Желатин растопите на водяной бане, смешайте с пюрированной клубникой.
9. Клубничную массу переложите в смесь с маскарпоне, хорошенько размешайте.
10. Готовую массу разлейте в формочки, поставьте в холодильник до застывания.
11. Перед подачей возьмите нож и аккуратно выньте панна коту из формы, накройте тарелкой, быстро переверните.
12. Готовый десерт украсьте листьями мяты и ломтиками клубники.
5. КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
Ингредиенты:
- клубника – 455 г
- сливки – 255 мл
- сахар
- желатин – столовая ложка
— вода – три столовые ложки
— лимонный сок
- листочки мяты
ягоды клубники – для украшения
Приготовление:
1. Ягоды промойте, обсушите, засыпьте в блендер, измельчите в пюре.
2. Добавьте лимонный сок и сахар.
3. Порошок желатина залейте холодной водой, на полчаса оставьте для набухания.
4. Емкость с желатином поставьте на водяную баню, подождите, пока желатин раствориться, не давая ему закипеть.
5. Желатин перелейте в клубничное пюре, размешайте.
6. Сливки взбейте в пену.
7. Добавьте несколько ложек клубничного пюре с желатином.
8. Добавьте половину пюре, перемешайте, влейте оставшуюся часть клубничного пюре.
9. Массу разлейте в формочки, сверху налейте немного пюре, размешайте.
10. Мусс уберите в холодильник на пару часов.
11. При подаче мусс украсьте листочками мяты и ягодами клубники.
6. ШАРЛОТКА С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
- желатин – 1,5 столовой ложки
- клубника – два стакана
- тертая цедра и сок лимона
- пудра сахарная – ¾ стакана
- ликер вишневый – 0,5 стакана
- сливки – 1.5 стакана
- сахар ванильный – пара пакетиков
- клубника, порезанная четвертинками
- бисквитные печенья – 25 шт.
Для украшения:
— ягоды клубники
- свежие листочки мяты
Приготовление:
1. Клубнику промойте, извлеките плодоножки, перетрите через сито, слегка подогрейте.
2. Желатин замочите в холодной воде, дайте ему набухнуть, отожмите, растворите в клубничном пюре.
3. Введите сахар, ликер, лимонную цедру и сок.
4. Края формы застелите пергаментной бумагой, выложите половину клубничного крем, сверху разложите порезанную клубнику, залейте оставшимся кремом.
5. Форму поставьте на ночь в холодильник, дайте шарлотке затвердеть.
6. С формы снимите бортик, удалите бумагу, обложите шарлотку бисквитным печеньем, обвяжите ленточкой, украсьте листиками мяты и оставшейся клубникой.
7. ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
- масло сливочное – 120 г
- мука – 220 г
- яичный желток
- соль
- сливки – 720 мл
- желатин – 20 г
- сахар – 155 г
— лимонная цедра – 1\2 шт.
- клубника – 520 г
Приготовление:
1. В комбайне смешайте соль, муку, порезанные кубики охлажденного масла.
2. Добавьте яичный желток.
3. Полученное тесто выложите на дно жаропрочной формы, смазанной маслом, разровняйте, прижмите пальцами.
4. Форму с тестом поставьте в прогретую духовку на десять минут.
5. Желатин насыпьте в небольшую миску, добавьте четыре столовых ложки воды, оставьте на полчаса, чтобы желатин набух.
6. Сливки разделите на 2 части, одну из которых уберите в холодильник, а во вторую добавьте сахар, размешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с плиты, прикройте крышкой.
7. Вторую часть сливок взбейте, добавьте лимонную цедру.
8. Клубнику измельчите.
9. Миску с желатином перенесите на водяную баню, распустите желатин.
10. Желатин струйкой введите в сливки с сахаром.
11. Желатин со сливками соедините со взбитыми сливками, добавьте клубнику.
12. Начинку перелейте в форму, украсьте торт ломтиками клубники, на ночь уберите в холодильник. В рецепт торт с клубникой также можно включить и другие ягоды.
8. КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК "ПЛЕНИТЕЛЬНАЯ НЕЖНОСТЬ".
ИНГРЕДИЕНТЫ
основа:
-80гр муки
-70гр сливочного печенья в шоколадной глазури (у меня "юбилейное")
-70гр сливочного масла нарезанного кубиками
-40гр сахара
-1/2 пакетика ванильного сахара (4гр)
-1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
сырная масса:
-800гр сливочного творожного сыра (у меня "Almette")
-125мл 20% сливок
-4 яйца
-200гр сахара
-40гр картофельного крахмала
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
для украшения:
-800гр клубники
-2 пакетика красного желе для торта (у меня "Haas" 2штх11гр, один пакетик рассчитан на 250мл воды)
-500мл воды
-100гр сахара
кроме того:
-разъёмная форма d=25см, высота стенок=7,5см
-небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
-вырезанный круг из кондитерской бумаги по диаметру формы
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в крошку. Смешайте размягчённое сливочное масло, просеянную муку с разрыхлителем теста, ванильный сахар и сахарный песок. Добавьте измельчённое печенье и разотрите смесь пальцами до получения мелкой крошки. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Уберите основу в холодильник на 20 минут.
Сырная масса. Смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и взбейте венчиком до однородной пышной массы. Добавьте крахмал, сливки и взбейте ещё раз. Затем добавьте сыр и вымесите массу до однородного состояния. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Духовку разогрейте до 175С. Запекайте чизкейк в разогретой духовке примерно 1 час 15 минут (я запекала около 1,5 часов при t=160С; готовность — верх чиза должен перестать колыхаться). Выключите духовку и дайте чизкейку постоять в ней ещё примерно 30 минут. Достаньте и остудите до комнатной температуры не извлекая из формы.
Украшение клубникой. Клубнику помойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите нарезанные ягоды послойно, черепицей на остывший чизкейк. Содержимое двух пакетиков желе в сухом виде смешайте с сахарным песком и затем разведите 500мл холодной воды. Полученную смесь, помешивая, доведите до кипения, кипятите 15 секунд. Готовое желе снимите с плиты, помешивая, немного остудите. Полейте поверхность торта несколькими ложками желе и дайте ему остыть. Распределите оставшееся желе в образовавшиеся зазоры между бортиками формы и чизкейком (у меня чиз отошёл от стенок на 1,5-2мм), остатками желе покройте ягоды.
Уберите чизкейк в холодильник на 2-3 часа. Освободите застывший десерт от формы (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы). Подавайте охлаждённым.
9. АНАНАСОВЫЙ СОРБЕТ С КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ананас – 1шт (около 1,5кг)
Клубника – 10шт + несколько ягод для украшения
Лимон – 1шт (понадобится только сок)
Сахар – 150г
Мята – 1 веточка
Сливки для взбивания (33-35% жирн.) – 50мл (на 1 порцию)
Свежие ягоды для сервировки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Ананас порезать полукольцми, срезать кожуру (по желанию можно также удалить плотную часть сердцевины). Порезать мякоть ананаса тонкими дольками и выложить в глубокую миску.
Отложить половину клубники (в холодильник), остальную клубнику вымыть, срезать цветоножки и верхушки, разрезать каждую ягоды на четвертинки. Выложить к ананасу и перемешать. Полученную смесь пересыпать сахаром, добавить сок лимона. Руками аккуратно перемешать фрукты и отставить на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы смесь немного засахарилась и дала сок.
При помощи блендера перебить фрукты (вместе с выделившимся соком) до состояния однородного пюре. Перелить в емкость с герметично закрывающейся крышкой. Убрать в морозильную камеру. В течение следующих 5-6 часов, нужно периодически (примерно раз в полчаса-час) доставать и энергично перемешивать сорбет вилкой, обращая особое внимание на стенки и дно емкости. Когда смесь станет довольно плотной, но при этом еще не окончательно замерзнет, добавить в нее оставшуюся клубнику, довольно мелко порезанную ножом. Снова хорошенько перемешать сорбет, выпуклой стороной столовой ложки выровнять поверхность, плотно закрыть крышкой и оставить застывать на ночь (8-10 часов).
Перед подачей дать сорбету «продышаться», вынув его из морозильной камеры и открыв крышку – 5-6 минут. Сервировать со взбитыми сливками, свежими ягодами и тонко порезанными листиками мяты. Всё.
10. ТВОРОЖЕННО-КЛУБНИЧНЫЙ ТЕРРИН
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мягкого творога
Сок и цедра с ½ лимона
2 пакетика ванильного сахара
150 г натурального йогурта
100 г сахарной пудры
10 г желатина
50 мл молока
300 г клубники
25 мл белого сухого вина
Форма для террина или кекса
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Желатин замочить в холодной воде.
К творогу добавить цедру и сок ½ лимона, ванильный сахар, йогурт, 75 г сахарной пудры и тщательно перемешать.
Молоко закипятить, снять с огня. С желатина отжать воду и развести его в горячем молоке до полного растворения. Ввести желатиновое молоко к твороженной массе и тщательно перемешать.
Клубнику вымыть, дать стечь воде. Примерно100 г клубники понадобится для начинки, 100 г – для соуса и 100 — для оформления.
В форму вылить примерно половину твороженной массы, выложить половинки клубники и залить оставшейся массой. Поставить в холодильник примерно на 6-8 часов, лучше всего на ночь.
Перед подачей приготовить соус, взбив блендером клубнику с 25 г сахарной пудры и 25 мл белого вина. Соус протереть через ситечко, чтобы удалить косточки.
Террин вынуть из холодильника, опустить на пару минут в горячую воду, лезвием ножа аккуратно подрезать по краю, перевернуть на подходящее блюдо и аккуратно вытряхнуть.
Террин полить соусом, украсить клубникой и угощаться.
Приятного аппетита!
