⠀
👉🏻Дакуаз
60 г белка
60 г сахара
40 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
10 г сливочного масла 82%
10 г фисташковая паста
Разогреть духовку до 170 градусов.
Просеять всю муку.
Взбить белок и сахар.
В меренгу добавить масло, фисташковую пасту и всыпать муку. Перемешать.
Выпекать 10 мин. Остудить.
⠀
👉🏻Малиновое компоте
300 г пюре малины
6 г пектина NH
50 г сахара
2 г лимонная кислота
Смешать сахар и пектин, добавить в пюре на 40 градусов, помешивая венчиком.
Довести до кипения, кипятить 30 секунд. Всыпаться лимонную кислоту, перемешать и убрать с огня. Разлить по формам.
⠀
👉🏻Крем с Малиной
170 г пюре малины
60 г желтков
50 г яиц
50 г сахара
40 г сливочного масла
14г желатиновой массы
Поместить пюре в кастрюлю, немного подогреть.
Добавить сахар в яйца и желтки, обьединить венчиком.
Медленно влить яичную массу в пюре и варить крем Англез на медленном огне до загустения (82 градусов), непрерывно помешивая.
Сеять с огня, добавить желатиновую массу.
Остудить до 40 градусов и добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности.
Распределить в формы для начинки.
⠀
👉🏻Фисташковый мусс
300 мл молока
250 г белого шоколада
70 г фисташковой пасты
10 г желатина
300 г сливки 30%
Слегка взбить сливки и поставить в холодильник.
Подогреть молоко.
Поместить шоколад и пасту в высокий стакан, вылить молоко и пробить блендером до однородности. Добавить желатиновую массу.
Остудить до 29 градусов и вмешать сливки.
⠀
👉🏻Сборка торта
Торт собираем «вверх ногами»
Слой мусса 2 см
Двойная прослойка начинки
Слой Мусса до краев формы, но оставить место для бисквита. Закрываем бисквитом, что бы он находился внутри торта.
⠀
Готово ✔
-
