РЕЦЕПТ:
Бисквит: кольцо диаметром 16 см
-135 гр мука
-106 гр яйцо (2 штуки С1)
-6 гр разрыхлитель
-115 гр сахар
-45 гр растительное масло
-80 гр молоко
-1 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Вымешиваем тесто. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.
Малиновый чизкейк:
кольцо диаметром 16 см
-50 гр яйцо (1 шт С1)
-250 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-70 гр сахар
-55 гр сливки ( от 33%)
-1 гр соль
-100 гр малина(замороженная)
-14 гр мука
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку, объединяем. Вводим сливки. Обьединяем. Добавляем ягоды малины. Ещё раз все объединяем.Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в разогретрую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Малиновый соус :
-180 гр малина
-60 гр сахар
-7 гр крахмал кукурузный
Малину нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.
Малиновый мармелад : кольцо диаметром 14 см
-120 гр малина
-25 гр вода
-30 гр сахар
-28 гр желатиновая масса(4 гр порошковый желатин + 24 гр вода)
Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник.
Малину и сахар кладём в сотейник с толстым дном, наливаем воду, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с огня. Вводим желатиновую массу, перемешиваем. Охлаждаем. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник.
Пропитка :
- 25 гр сахар
-100 гр молоко
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения.
Крем для сборки торта:
-600 гр сыр творожный
-150 гр сахарная пудра
-150 гр сливки от 33%
Творожный сыр и сахарную пудру объединением на низкой скорости миксера, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Крем на покрытие торта:
-530 гр творожный сыр
-100 гр сливки (от 33%)
-100 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Сборка торта:
Бисквит/пропитка/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/чизкейк/тонкий слой крема/малиновый мармелад/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/пропитка/бисквит
-
-
