Чернично-Ежевичный соус :
-90 гр черника
-90 гр ежевичное пюре
-40 гр сахар
-9 гр крахмал кукурузный
Чернику и ежевичное пюре нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.
Абрикосовый ганаш: кольцо диаметром 14 см
-40 гр абрикосовое пюре
-100 гр белый шоколад
-20 гр сироп глюкозы
-10 гр сливочное масло 82,5 %
-80 гр сливки от 33%
Сливки с сиропом глюкозы доводим почти до кипения. Выливаем на шоколад. Объединяем. Шоколад должен полностью растопиться. Вводим абрикосовое пюре комнатной температуры. Объединяем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Объединяем. Пробиваем ганаш блендером.
Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник на стабилизацию.
Пропитка :
-20 гр сахар
-55 гр молоко
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения.
Крем для сборки торта:
-600 гр сыр творожный
-100 гр сахарная пудра
-100 гр сливки от 33%
Творожный сыр и сахарную пудру объединением на низкой скорости миксера, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Крем на покрытие торта:
-530 гр творожный сыр
-90 гр сливки (от 33%)
-120 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Сборка торта:
Бисквит/пропитка/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/чизкейк/тонкий слой крема/абрикосовый ганаш/тонкий слой крема/бортик из крема/чернично-ежевичный соус/крем/пропитка/бисквит.
Бисквит: кольцо диаметром 16 см
-135 гр мука
-106 гр яйцо (2 штуки С1)
-6 гр разрыхлитель
-115 гр сахар
-45 гр растительное масло
-80 гр молоко
-1 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости ой взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.
Ежевичный чизкейк:
кольцо диаметром 16 см
-52 гр яйцо (1 шт С1)
-290 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
-90 гр сахар
-56 гр сливки ( от 33%)
-1 гр соль
-70 гр ежевика(замороженная)
-23 гр мука
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку, объединяем. Вводим сливки. Обьединяем. Добавляем ягоды ежевики. Ещё раз все объединяем.Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретрую духовку на 120 градусов 50-55 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
-
-
