Тесто:
☀200 г белка
☀50 г сахара
☀½ стручка ванили
☀45 г муки
☀150 г орехов кешью, поджаренных
☀185 г сахара
Подготовьте заранее белок. Вылейте его в баночку или в мисочку, закройте крышкой или пленкой в контакт. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
Смешайте муку с крупно порубленным орехом кешью и 185 г сахара.
Духовку разогрейте до 150С.
На следующий день подогрейте белок в микроволновке, что бы он был слегка теплый. Взбейте его до легкой пены, добавьте сахар смешанный с семенами ванили, продолжайте взбивать до плотной блестящей пены. Добавьте сухие ингредиенты, аккуратно размешайте.
Взвесьте тесто, разделите на две равные части. Выпекайте в кольцах, смазанных маслом и выстеленных по борту пергаментом, одновременно, в течении 2х часов.
Готовые коржи оставьте на ночь постоять.
Давайте по порядку.
Использовать в тесте ваниль, пусть это не по ГОСТу, но вкус от этого только выигрывает. Белок необходимо подготовить заранее. Белок отделенный от желтка, оставленный при комнатной температуре становиться более жидким, вода из него потихоньку выпаривается, а количество альбумина в нем, скажем так, концентрируется. Такой белок лучше взбивается и более стабилен.
Выпекать коржи в кольце 22 см.
Очень важно! Если ваша духовка не позволяет выпекать два коржа одновременно. Приготовьте сначала одну половину теста и испеките, и лишь затем вторую. Оставлять половину теста на столе на 2 часа не стоит, она осядет и в итоге получится плоский твердый коржик.
Важно хорошо просушить корж. Если бока и дно немного больше запекутся, не переживайте. Готовые коржи все равно необходимо подрезать, а по дну можно пройтись ножом. На вкусе это не отразиться.
Крем масляный Шарлотт:
☀250 г сливочного масла комнатной температуры
☀225 г сахара
☀1 маленькое яйцо
☀150 г молока
☀10 г какао
☀½ стручка ванили
☀2 ст.л. коньяка
-
-
