Ингредиенты на торт диаметром 16 см, весом 1.3 кг без покрытия и 1.6 кг с покрытием
КРЕМ ЛИМОННЫЙ ПЛОМБИР
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 50 г
Сахар 150 г
Молоко 500 мл
Цедра и сок 1 лимона
Сливочное масло 82.5% 100 г
Сливки 33% 200 мл
В чаше соединить яйцо, сахар, крахмал и растереть венчиком. В сотейник налить молоко, добавить цедру и довести до кипения, но не кипятить! При непрерывном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко в яичную смесь. Полученную смесь перелить назад в сотейник и уварить до загустения при постоянном активном перемешивании. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо размешать. Через сито перелить крем в чистую чашу, избавившись от цедры лимона. Влить сок лимона в крем, перемешать до однородности. Крем получается полностью однородным. Накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Охлажденный крем перемешать миксером на низких оборотах. Соединить сливки с кремом, перемешать лопаткой до однородного крема. Очень вкусный и нежный крем готов!
КОРЖИ
Яйца 2 шт
Соль 1/4 ч.л.
Сгущенное молоко 360 г
Мука 150 г
Какао алк.30 г
Разрыхлитель 10 г
Сливочное масло 82.5% 50 г
